Что влияет на вкус кофе? Откуда во вкусе кофе может быть апельсин, яблоко или шоколад?
«Да это 100% ароматизаторы!» — ответит большинство людей.
Ароматизация в кофейной индустрии действительно существует, однако не торопитесь с выводами!

И так, поехали! Семь самых важных факторов, влияющих на формирование вкуса кофе:

1) Генетика кофейного дерева. Существуют десятки подвидов: типика, бурбон, каттура, катимор, марагоджип, мока, гейша и др. Генетика очень сильно влияет на вкус кофе. Так, например, кофе из Эфиопии, присущи цветочные оттенки, а кофе из Колумбии — яблочные оттенки. Еще один пример — яблони. Есть сорта деревьев с кислыми, зелеными яблоками, а есть со сладкими, красными яблоками.

2) Микроклимат. Сюда относятся показатели дневной и ночной температуры произрастания кофе, высота произрастания, количество осадков, количество солнечных дней, тип почвы. Хотя большинство фермеров используют удобрение, которое минимизирует разницу в составе почвы.

микроклимат

3) Сбор спелых кофейных ягод. Довольно не простой процесс отнимающий много времени. В основном кофе растет на гористой местности, и сбор урожая превращается в тяжкий труд, за который платят копейки. Кофейные ягоды растут очень близко друг к другу, созревание ягод происходит неравномерно, рядом могут быть почти спелые и зеленые ягоды. Как бы люди не старались отбирать только спелые ягоды, к ним все равно попадут зеленые. Поэтому следующим этапом будет обязательная сортировка кофейных ягод перед их обработкой, но даже это полностью не исключает попадание зеленых ягод в дальнейшую эксплуатацию. Эти неспелые ягоды — «квакеры» — можно обнаружить при обжарке кофе. Внешне квакеры имеют светло-желтый цвет, а вкус довольно специфичен и неприятен.

сбор ягод

4) Обработка. Сухая обработка — классический способ получения зерен из кофейной ягоды. Суть в том, что ягода отправляется на сушку целиком. Для сушки используют африканские кровати или патио, и ягода сушится примерно 4 недели. Сухая обработка дает более сладкие, фруктовые нотки во вкусе.
Мытая обработка — суть заключается в том, чтобы удалить мякоть и клейковину с зерен. Методом депульпации удаляют мякоть, а для удаления клейковины есть 3 способа: сухая ферментация в резервуаре без воды, мытая ферментация в резервуаре с водой и механическое удаление клейковины.
Далее, ягоды отправляют на «отдых» где они снижают влажность до 11%, очищают от шелухи, сортируют по размеру зерна и упаковывают в грейн-про мешки.

5) Обжарка. Эту тему мы раскроем немного подробнее, чтобы вы знали, чем, собственно, мы занимаемся. Для обжарки кофе используют оборудование, которое называется ростером, от английского слова «roast» — жарить. Правильно обжарить кофейные зеленые зерна довольно непросто. Нужно строго соблюдать количество энергии, применяемой по отношении к зерну, температуру загрузки, быстрое охлаждение обжаренного зерна. Отдельным пунктом стоит упомянуть о климат-контроле на производстве: с 8 января 2020 года мы установили новое оборудование, с контролем температуры до  0,1 градуса по Цельсию. Это позволяет нам добиваться еще большей стабильности от партии к партии.

Давайте представим горизонтальную шкалу. Если мы уйдем сильно влево, то кофе будет недожаренным, отдавать зеленью и травянистыми оттенками, если же вправо — кофе будет иметь сильную угольную горчинку. При обжарке важно придерживаться золотой середины, хотя и здесь можно расширить границы. Например, если мы при обжарке кофе из Колумбии уйдем немного левее золотой середины, то на переднем плане будет высокая лимонная кислинка, вместо зеленого яблока, какао и карамели, а если уйдем правее, то кофе по вкусу будет больше похож на классические сорта в темной обжарке.

У каждого сорта кофе имеется свой потенциал к развитию и дорогие сорта кофе нет смысла сильно обжаривать, т.к. вкусовые характеристики потрясающе раскрываются в слабой или средней обжарке, а при темной обжарке становятся похожими на классические сорта.

Обжарка кофе

6) Степень помола. Если использовать крупный помол кофе для приготовления эспрессо, то вода слишком быстро пройдет через кофейную таблетку и кофе будет недоэкстрагированным, водянистым и не особо вкусным. Напротив, если помол будет слишком тонким, то вода с большим трудом будет проходить через таблетку и кофе у вас будет переэкстрагированным, горьким. О том, как правильно подобрать помол, вы можете почитать в нашей статье «Степень помола кофе».

Степень помола кофе

7) Приготовление кофе. Турка, кофемашина, френч-пресс, капельная кофеварка, мока, аэропресс и др. — использование каждого из них даст свои плюсы и минусы при приготовлении конкретного сорта кофе. Также надо учитывать изменение помола, количество кофе, температуру приготовления, минерализацию воды. Все это в целом позволит совершенно по-разному ощущать вкус одного и того же сорта кофе. О приготовлении кофе вы можете почитать в нашей статье «Способы приготовления кофе».

способы приготовления кофе

Резюмируем. Основные вкусовые характеристики кофе образуется в результате следующих факторов: генетики кофейного дерева, микроклимата, сбора урожая, метода обработки, обжарки, степени помола и способа приготовления.

Многие люди думают, что чем дороже кофе, тем он вкуснее. Однако это не так. Все зависит от Ваших вкусовых предпочтений, поэтому приобретайте тот сорт кофе, который нравится именно Вам. А лучше найти несколько сортов и чередовать их, т.к. один и тот же вкус кофе со временем может наскучить.

Вернемся к нераскрытому вопросу об ароматизации. Ароматизированный кофе имеет довольно специфический, сильный, резкий аромат, который не свойственен для натурального кофе. Если ароматизированный кофе оставить лежать на пару месяцев и снова понюхать его, то он будет пахнуть примерно также, как и в первый раз.
Свежеобжаренный кофе пахнет очень приятным, молочным оттенком, который со временем, к сожалению, утрачивает свои вкусовые и ароматические характеристики.

Клиенты, прочитав описание на нашей упаковке кофе, тоже спрашивают: «‎используем ли мы добавки и не ароматизированный ли у нас кофе?» — кофе без добавок и без ароматизации! В скором времени, мы добавим на этикетку изображение зеленого листика с надписью «‎Без добавок», чтобы снять вопросы такого характера.

Перу Caffevita

Теперь вы знаете, что влияет на вкус кофе. Вы увеличили свой уровень знания о кофе и можете смело заняться домашними экспериментами. Если у вас появятся вопросы — пишите нам, мы постараемся оперативно на них ответить. Всем пока!


Как выбрать кофе? Когда я только начал познавать мир свежеобжаренного кофе, мне было трудно сделать выбор среди множества различных сортов, вкусов и ароматов. В данной статье мы расскажем какой сорт купить первым и какую степень обжарки выбрать.

Вкус кофе сильно зависит от способа приготовления. Например, кофе из одного пакета одной обжарки, приготовленный в эспрессо, будет более плотным, с наличием кислинки во вкусе, чем вкус этого же кофе, приготовленного в турке. Он будет сбалансированным, с преобладанием горчинки. Подробно со способами приготовления кофе можно ознакомиться в нашей статье ЗДЕСЬ.

Степень обжарки

Вкус кофе также зависит от степени обжарки: более сильная степень обжарки даст традиционную чашку, с преобладанием горчинки во вкусе. Слабая степень обжарки даст наибольшее количество различных вкусовых оттенков, которые пропадают при обжарке кофе выше среднего.

Кофе слабой обжарки во вкусе дает яркую кислинку, которая поначалу может отпугнуть, а жаль, ведь именно кофе в слабой обжарке позволяет полностью насладиться огромным количеством вкусовых оттенков и ароматов.

 Сорта кофе

Мы упорядочили сорта кофе и разделили их на три группы:
• сбалансированный кофе — «Перу», «Бразилия» — классический вкус, отлично проявляет себя в различных способах приготовления: кофемашине, аэропрессе, моке, турке, френч-прессе и в чашке.

• кофе с легкой горчинкой — «Паганини», «Гондурас Сан Маркос»«Вьетнам Далат» и «Уганда Другар» — плотное тело, наилучших образом раскрывается в кофемашине, турке, френч-прессе, моке и чашке.

• кофе с легкой кислинкой — «Никарагуа Марагоджип»«Эфиопия Иргачеффе»«Индонезия Сулавеси» и «Колумбия Супремо» — наилучшим образом раскрывается в аэропрессе. В кофемашине, турке, френч-прессе, моке и чашке кофе получается с более выраженной кислинкой.

А также подписали рекомендуемые способы приготовления для каждой из групп.

Надеемся, что такая группировка позволит Вам сэкономить время на выборе свежеобжаренного кофе и Вы с большой точностью сможете приобрести тот кофе, который Вы бы хотели пить каждый день!

А если Вы хотите продегустировать сразу все сорта кофе из нашей линейки, то рекомендуем Вам приобрести наш дегустационный набор, в котором находятся 10 видов свежеобжаренного кофе в упаковках по 50 грамм.

Самое главное, при погружении в разнообразный мир вкусовых оттенков и ароматов — не бояться новых вкусов, пробовать различные способы приготовления кофе, экспериментировать со степенью помола. Подробно про степень помола можете прочитать в нашей статье ЗДЕСЬ.

Надеюсь, Вы полюбите кофе свежей обжарки так же сильно, как и мы, и вы разобрались, как выбрать кофе.  Если вдруг у Вас возникнут вопросы с выбором кофе – Вы всегда сможете написать нам или позвонить. Мы с радостью ответим на все Ваши вопросы.


Очень много людей, просыпаясь утром, начинают свой день с чашечки вкусного и ароматного кофе. И правильно делают, так как кофе замечательно бодрит по утрам и помогает полноценно проснуться. Данное свойство, в совокупности с его вкусом и ароматом, искушают нас выпивать по несколько чашек кофе в день. Кофе стал повседневной частью нашей жизни – это привело к тому, что кофе, в котором содержится кофеин, вызывает сильное привыкание.

Кофеин – алкалоид, который относится к психостимуляторам центральной нервной системы. Ключевым фактором его воздействия на человека является активация биоэлектрических процессов в головном мозге, увеличение его работоспособности и условных рефлексов.

В Робусте кофеина больше в 1,8 раза, чем в Арабике. Кофеин содержится не только в зернах кофе, как думают многие, но и в чайных листьях, какао-бобах и орехах колы. В чашке натурального зернового кофе (140мл) содержится примерно 75-110 мг кофеина, в растворимом кофе меньше – 60-70 мг. Кофеин, сам по себе, имеет очень горький вкус.

Воздействие кофеина на организм

Положительные свойства:

  • Увеличивает физическую и умственную работоспособность, концентрацию внимания;
  • Увеличивает скорость метаболизма в организме;
  • Блокирует рецепторы аденозина, отвечающие за состояние сонливости и подавление возбуждения.

Отрицательные свойства:

  • Так как кофеин увеличивает секрецию желудочного сока, потребление кофе в больших количествах нежелательно для людей с язвенной болезнью желудка;
  • Ускоряет распад гликогена, повышая уровень сахара в крови, поэтому для людей с сахарным диабетом к потреблению кофе нужно относиться с осторожностью;
  • Стимулирует сокращения сердечной мышцы, вызывает учащенное сердцебиение и повышает артериальное давление, поэтому людям, страдающим аритмией или повышенным давлением, нужно ограничить потребление кофеина.

Сколько кофеина можно потреблять в сутки?

Здоровым людям врачи рекомендуют не превышать суточную дозу кофеина 300 мг для взрослого человека – это 3 чашки кофе или 5 чашек чая. Игнорирование данных рекомендаций сулит излишнюю психомоторную активность, нервозное состояние, нарушение сердечного ритма, «удушливое» состояние организма, бессонницу.

Вывод: кофеин может приносить пользу организму, а может причинять и вред. Все в Ваших руках — вред кофеина определяете Вы сами. Меру надо знать во всем!


В данной статье, степень помола кофе, мы опишем основные моменты, на которые стоит обратить внимание при выборе степени помола кофе, влияющие на вкус напитка в зависимости от способа приготовления.

Для приготовления кофе с яркими вкусом и ароматом в первую очередь стоит руководствоваться несколькими простыми правилами:

• Использовать кофе только свежей обжарки в зернах, например, из нашей линейки (Перу);
• Молоть кофе перед самым приготовлением, так как покупая молотый кофе, он быстро теряет свои вкусовые и ароматические качества;
• Для помола использовать кофемолку на жерновах (керамических или металлических), так как широко распространённая «ножевая» кофемолка, во-первых, мелет зерно неравномерно, а во-вторых, во время помола может перегревать зерно. И первое, и второе отрицательно сказывается на вкусе;
• После каждого помола очищать кофемолку от остатков кофе, так как застарелые частицы кофе при попадании в чашку отрицательно влияют на вкус.

Итак, для приготовления кофе в турке необходимо помолоть зерно в пыль.

помол для турки

Для настоящего «Турецкого кофе» применяется степень помола кофе в пыль. В турке кофе самый тонкий помол лучше отдает вещества воде, при этом напиток получается густой и насыщенный, с превалирующей горчинкой во вкусе. В кофе, приготовленным данным способом, больше всего кофеина.

Для приготовления эспрессо или американо в рожковой кофемашине, или как ее еще называют рожковая кофеварка, лучше всего использовать кофе мелкого помола.

Помол для эспрессо

В данном случае вода, подающаяся под давлением, будет забирать из кофе необходимое количество веществ и вкус получится очень насыщенный, с балансом горчинки, кислинки и плотной пенкой (ее еще называют crema). Если кофе будет очень мелкого помола, то кофе получится несбалансированным, с сильной доминирующей горчинкой. Если кофе будет крупнее мелкого помола, то напиток получится водянистым.

Для кофеварки капельного типа используется помол крупнее самого мелкого, но мельче среднего. В данном случае кофе получается очень чистым, по консистенции похожим на вино, с довольно сбалансированным вкусом.

Во френч-прессе используется кофе среднего помола.

Помол для френч-пресс

Кофе отдает вещества воде около 3-4 минут — этого достаточно для среднего помола. Так же важно, что кофе среднего помола задерживается фильтром френч-пресса и дает возможность опустить поршень до конца вниз равномерно, под правильным давлением. Если все сделано правильно, кофе во френч-прессе получится сбалансированным, с множеством оттенков во вкусе.

В данной статье мы рассмотрели степень помола кофе для наиболее распространённых способов приготовления кофе, доступных в домашних условиях. Отталкиваясь от данной информации, Вы можете экспериментировать с помолом в поисках идеального вкуса кофе, подходящего именно Вам.


Способы приготовления кофе

Кофе – это один из древних напитков и известен он по всему миру. Выпить с утра чашечку ароматного кофе для одних — это жизненно необходимое действие, для других — стиль жизни со своими ритуалами и традициями. В данной статье мы опишем самые распространённые способы приготовления кофе.

Для получения отменного напитка необходимо следовать нескольким общим правилам:

  • Использовать кофе свежей обжарки, ведь по аромату и вкусу свежеобжаренный кофе гораздо ярче и богаче, чем кофе, который был пожарен давно и долго лежал на полке магазина.
  • Молоть кофе непосредственно перед варкой, т.к. при длительном хранении вкус и аромат угасает, а ценные качества исчезают.
  • Независимо от способа заваривания кофе использовать «мягкую» и чистую воду.
  • Для каждого способа приготовления используется кофе определенного помола. Как правильно помолоть кофе описано в нашей статье «Степень помола кофе».
  • Для каждого способа приготовления рекомендуются свои определенные сорта кофе, которые раскрывают себя лучше всего. Для этого на всех наших сортах мы указываем рекомендуемые способы приготовления кофе, и они различны в зависимости от сорта. Так же не стоит забывать о порциях кофе — не стоит класть зерен больше рекомендуемой нормы.

Итак, начнем с самого классического способа приготовления кофе, с турки.

Турка

турка

Чтобы кофе в турке получился очень вкусным и ароматным, для приготовления нужно следовать нескольким правилам:

  • В турку 350мл. добавляется сахар по вкусу и 5-6 чайных ложек (около 30-35 грамм) кофе тонкого помола. Благодаря тонкому помолу, кофе  отдает гораздо больше вкусовых и ароматных веществ, в результате напиток получается более насыщенным. Для приготовления настоящего «турецкого кофе» вообще рекомендуется молоть зерно в пыль. В данном случае очень мелкие частицы не оседают сразу на дно, кофе становится более густым, немного тянущимся.
  • Наливаем холодную воду в турку, желательно из под фильтра, до самого узкого места турки и ставим на медленный огонь.
  • При варке важно не допустить кипения воды. Если вода закипит, то произойдет выделение «неправильных масел», придающих вкусу кофе неприятную горечь.
  • Необходимо создать постепенный нагрев, чтобы при нарастании температура не превышала норму. Сильный огонь и вкусный кофе – две несовместимые вещи.
  • Как только пенка поднимется до самого верха турки, не допуская прорыва пенки, снимите турку с огня на 10 секунд. Спустя 10 секунд, поставьте турку снова на огонь. Повторите данное действие 2-3 раза и можете смело переливать кофе в чашку или, если желаете отфильтровать содержимое напитка, в френч-пресс. Чем большее количество раз Вы будете ставить/снимать турку с огня, тем крепче получится Ваш кофе.

В турке кофе получается насыщенным, с горчинкой и подойдет для любителей «классического» горьковатого вкуса кофе.

Френч-пресс

Кофе так же можно готовить во френч-прессе. Это один из самых простых способов приготовления кофе и подойдет для приготовления кофе как утром дома, так и на работе.

френч пресс
  • Количество кофе каждый берет по вкусу, но в стандартных рецептах рекомендуется использовать 3-4 чайных ложки (15-20 грамм) на стакан воды (250мл.). Для френч-пресса используется кофе среднего помола.
  • Колбу сполоснуть кипятком, засыпать кофе и залить горячей водой (90-95 градусов), но не кипятком. Быстро и тщательно размешать. При этом сразу образуется густая плотная пенка.
  • После этого опускаем поршень до верхнего уровня пенки. Начался процесс заваривания. Через 4 минуты аккуратно, одним движением, чтобы не взболтать гущу, опускаем поршень вниз до упора.

Во френч-прессе кофе получается более мягким, «женственным», без горчинки, в отличие от крепкого «мужского» заваривания в турке.

Капельная кофеварка

Капельная кофеварка позволяет получить до одного литра кофе за один раз.

Капельная кофеварка
  • Для начала заливаем в специальную емкость воду. Объем резервуара составляет порядка 1 литра – точно указан в инструкции по эксплуатации к кофеварке. В кофеварке имеется фильтр, в который нужно засыпать молотый кофе согласно инструкции по эксплуатации. Обычно — это составляет несколько столовых ложек или мерных стаканчиков (из комплекта к кофеварке). Для кофеварки капельного типа подходит кофе немного крупнее мелкого помола.
  • Настроить крепость кофе. Она зависит не только от того, сколько кофе Вы засыпали в фильтр, но и от того, как быстро вода проходит через кофейную гущу. Чем быстрее это происходит, тем менее крепким и насыщенным получается напиток. Если Вы хотите получить более насыщенный и яркий вкус, используйте капельную кофеварку на минимальной мощности.

Несмотря на менее выраженные аромат и вкус, кофе, приготовленный в кофеварке капельного типа, содержит больше кофеина, чем приготовленный другими способами.

Рожковая кофемашина

Рожковая кофемашина

Рожковая кофемашина создана для эспрессо.

Эспрессо —  это вид кофе, который имеет довольно плотную консистенцию, насыщенный аромат и вкус, а так же густую пенку (ее еще называют crema).

Чтобы эспрессо получился отменным, берут 100% арабику разного происхождения или смесь арабики и робусты (например, в нашей линейке, мы предлагаем смесь «ПАГАНИНИ», как идеальный кофе для эспрессо. )

Для 30 мл. кофе потребуется в среднем 30 жареных кофейных зерен (составляет 7-9 г молотого кофе) мелкого помола. При помоле в пыль вода будет долго проходит через рожок  и возможен  привкус излишней горечи. При более крупном помоле будет наблюдаться быстрое прохождение воды, что отрицательно отразится на вкусе.  Важно найти золотую середину.

При утрамбовке кофе используют специальное приспособление — «Темпер». Это поверхность из нержавеющей стали плоской или сферической формы с ручкой из дерева или стали. Перед тем как взять в руки темпер, бариста должен разровнять кофе в портафильтре, а затем приложить силу темпером составляющую около 15-20 кг. В момент трамбовки нужно следить за ровным расположением темпера для того, чтобы добиться равномерной прессовки и стабильности вкусовых качеств кофе. Если мы готовим кофе в двойной корзине, то количество молотого кофе будет варьироваться от 16 до 18 грамм. Силу трамбовки следует практически полностью исключить, только разровнять поверхность кофейной таблетки.

Приготовление эспрессо — это целая наука. Зато, когда Вы научитесь делать все идеально – результат превзойдет все Ваши ожидания.

Вкус кофе в рожковой кофеварке получается более многогранным, крепким и плотным. Так, например, незаметная кислинка кофе, приготовленного в турке, начинает проявлять себя в полной мере именно в рожковой кофеварке.

Автоматическая кофемашина

Автоматическая кофемашина

В них процесс приготовления полностью автоматизирован. Главное достоинство автоматических кофемашин в том, что в них количество операций и время приготовления кофе сведено к минимуму. Свежепомолотый кофе сразу под воздействием центробежной силы попадает в заварочную группу.

Вся процедура от помола до готовой чашки занимает 30-40 секунд. Полезные вещества, эфирные масла и кофеин не успевают выветриться, и в итоге напиток получает максимальный вкус и аромат.

Требуется лишь насыпать кофе в зернах или молотый в специальный отсек (если это позволяет конструкция устройства), следить за наличием воды и время от времени опустошать отсек с использованным кофе.

Многие кофемашины имеют устройство для приготовления капучино — капучинатор, с помощью которого можно вспенить молоко. Сделать это очень просто: трубка капучинатора опускается в пакет или в емкость с охлажденным молоком, набирает необходимое количество молока, готовит пенку и выливает сразу в чашку с кофе.

Автоматическая кофемашина подходит для большой семьи и для людей, которым лень утром тратить время на приготовление чашки отменного кофе другим способом.

Вкус кофе в автоматической кофемашине получается (при прочих равных условиях) похожим на вкус кофе, приготовленного в рожковой кофеварке.

В данной статье мы рассмотрели самые популярные способы приготовления кофе,  надеемся, что Вы нашли для себя пару ценных советов!


Судя по Инстаграм-страничкам IT-girls и количеству новооткрывающихся кофеен, любовь к кофе и умение разобраться в его качестве стоит в одном ассоциативном ряду с понятиями «модно, стильно, красиво, спортивно» и так далее. Поэтому, если вам захотелось отставить подальше кружечку с растворимыми холодными опивками, узнать, в чем фишка свежеобжаренного кофе и аэро-пресса, на какие качества кофе влияет степень обжарки, и кто такой Q-грейдер, наконец, эта статья для вас. А помогать разбираться нам будет эксперт кофе-гурман и директор компании Caffevita Алексей Тихонов. Читать до конца! Мы спрятали в тексте подарок для вас.

С чего нужно начинать кофейный путь новичку. Ни в коем случае не стоит покупать килограммовую упаковку зернового кофе или тратить деньги на пафосные кофе-аппараты. Нужно пробовать кофе, экспериментировать, менять сорта, степень обжарки и определяться, что нравится именно вам.

«Это наша гордость, в линейке Caffevita есть кофейный набор с 10 сортами кофе по 50 грамм. Это поможет определиться с тем сортом кофе, который вам по душе! Ни у одного производителя нет такого разнообразия в дегустационном наборе», — рассказывает Алексей Тихонов.

Кофейный набор

Строго говоря, на качество кофе влияет то, в какой почве, при каком климате, и с какими «соседями» росло зерно, как над ним поработали специалисты по обжарке, и какой вид приготовления вы выбрали.

И везде есть простор для творчества. Выбор зерна огромен — от Вьетнама до Перу. Видов приготовления масса — от турки до аэропресса.

Степень обжарки влияет на крепость и вкусовые оттенки – чем темнее, тем кофе более крепкий и терпкий.

Единственное правило, которое нужно запомнить – кофе должен быть свежеобжаренным!

Именно свежий кофе позволяет раскрыть все разнообразие вкуса и аромата при любом способе приготовления. В натуральном кофе свежей обжарки можно ощутить все оттенки: начиная с темного шоколада, карамели, жареных орехов, и заканчивая мёдом, вишней и апельсином.

«В принципе, отношение к капсульным кофемашинам у меня скорее негативное. Оно исключает свободу выбора, вы вынуждены пить то, что навязано производителем, самостоятельность минимизирована. Ну и цена капсулы несоизмеримо высока, даже сэкономив на аппарате, вы очень быстро догоняете по цене среднюю стоимость машины с зерновым кофе за счет трат на капсулы», — отмечает Алексей Тихонов.

Что нужно знать про технологию приготовления свежеобжаренного кофе. Он сохраняет яркий вкус и аромат всего лишь месяц после обжарки, дальше вкусовые различия между сортами стираются, букет становится более пресным, кофе превращается в обычный магазинный залежалый товар. Поэтому, чтобы кофе сохранил все свои свойства, кофейные зерна лучше обжаривать неподалеку от потребителя. Поэтому для того чтобы кофе добрался до покупателей свежим, в Caffevita он обжаривается только под ваш заказ и отправляется покупателю уже на следующий рабочий день.

Алексей Тихонов: «Мы доставляем кофе по всей России. Да, были проблемы с логистикой, но последние годы компании, осуществляющие доставку, стали работать гораздо быстрее и качественней. Мы сотрудничаем с 4мя надежными службами доставки включая «Почту России», которая начала оперативно работать. Поэтому, мы гарантируем, что вы получите свежеобжаренный кофе очень быстро».

Обжарка зерна — это самый важный процесс, который позволяет кофе правильно «заиграть» лучшими вкусовыми оттенками. И именно определение нужного технологического процесса с правильным временем и температурой, позволяет раскрыть все вкусовые оттенки зерна, а это 90% успеха. И для достижения идеального вкуса кофе, специалисты Caffevita «вкладывают душу» в каждую обжарку.

«Мы используем все самое лучшее, у нас только именитые поставщики, 100%-ная арабика, никакой химии. Под каждый сорт кофе выбирается индивидуальный профиль обжарки. Кофе выгружается на пике своих вкусовых характеристик, благодаря этому каждый сорт кофе получает уникальный вкус и аромат, несравнимый ни с чем», — рассказал Алексей Тихонов.

Как выбирать степень обжарки. Чем сильнее обжарен кофе, тем крепче его вкус, но тем меньше тонких оттенков вы сможете почувствовать. Поскольку большинство населения России использует кофе как способ взбодриться, то высокая степень обжарки больше популярна среди потребителей.

«И очень жаль, потому что чем слабее обжарка, тем интереснее вкус кофе, в котором вы можете почувствовать цветочные нотки, вишневую кислинку, медовые оттенки. Чем сильнее обжарка, тем больше крепости во вкусе. Мы стараемся удовлетворить запросы всех покупателей, поэтому в нашей линейке имеются сорта от слабой степени обжарки до выше средней, чтобы вкусовые изыски не улетучивались», — рассказывает эксперт по кофе.

Слабая обжарка кофе – это развлечение для гурманов, которые как раз придерживаются таких альтернативных методов заваривания как аэропресс, кемекс, харио и ценят ту самую кислинку, которую не очень понимают большинство потребителей. Кстати, за сильной обжаркой гораздо проще скрыть все дефекты зерна, залежалость, частичную испорченность. В каждой упаковке кофе есть дегазационный клапан, препятствующий попаданию кислорода. Если вы через него улавливаете запах табачного листа, это признак испорченного кофе.

Что нужно обязательно попробовать. В интернет-магазине caffevita.ru вы найдете богатый выбор свежеобжаренного кофе, выращенного на лучших кофейных плантациях всего мира: Эфиопии, Индонезии, Никарагуа, Колумбии, а также ряда других стран, имеющих уникальные климатические условия. В кофе Сaffevita вы сможете уловить оттенки шоколада, орехов, карамели, яблока и цветов.

«Когда я начал погружаться в кофейный мир, сам не ожидал, что предпочтения людей завитят от пола. Мужчинам больше нравится более крепкий кофе: Никарагуа Марогоджип, Уганда Другар, Вьетнам Далат, Паганини, женщины предпочитают более легкие сорта, с небольшой кислинкой – это Эфиопия Иргачеффе и Перу», — поделился Алексей Тихонов.

Именно по этому мужской Паганини и женский Перу вошли в состав нашей подарочной коробки, которая может стать отличным подарком к Новому году. Кстати, в преддверии новогоднего праздника sobesednik.ru совместно с компанией caffevita дарит 20% скидку на покупку ВСЕХ сортов свежеобжаренного кофе по промо коду «собеседник» до 27 декабря 2017. Заказать кофе свежей обжарки с доставкой по всей России можно через интернет-магазин caffevita.ru.

Кто пьет свежеобжаренный кофе. Компания Сaffevita очень трепетно относится к своим покупателям, поэтому старается получить обратную связь по итогам каждой покупки. На сайте работает консультант в режиме он-лайн. Это сотрудник компании, который отвечает на все интересующие вопросы. Если вас осенит что-то узнать глубокой ночью, то вопрос поступит на почту, и утром вы обязательно получите ответ. В общем, такая работа с клиентами помогает получить четкую картину профиля потребителя.

Алексей Тихонов: «Мы сначала думали, что потребители кофе, это люди старшего возраста – оказывается не только. Нас выбирает и молодежь от 25 лет. Покупатели свежеобжаренного кофе — это образованные приятные в общении люди, среди которых как мужчины, так и женщины».

Обратная связь чрезвычайно важна для работы экспертов. Ведь решение, давать ли жизнь новому сорту напрямую зависит от мнения фокус-группы и визы Q-грейдера. Последние, это сомелье в мире кофе, которые по глотку кофе могут определить, правильная ли обжарка, из какой страны пришли зерна, и даже год их произрастания. Таких специалистов в России не более 40. Поэтому, покупая кофе, и давая обратную связь, возможно, вы присоединяетесь к команде и влияете на будущее качественного кофе в России.

Удачи на просторах изысканного вкуса и мира качественного кофе!

Ссылка на источник: https://sobesednik.ru/diety/20171212-kak-stat-ekspertom-v-mire-kofe-kratkaya-instrukciya-ot-zernyshka-do-kruzhki


Подошло время, и Вы решили выбрать для себя любимого, а может быть и в подарок любимому человеку помощника для приготовления наивкуснейшего кофейного напитка. С чего же начать? Как выбрать кофемашину?

Для начала необходимо определиться с типом аппарата. Кофейный аппарат выбирается в зависимости от метода приготовления кофе, которым Вы собираетесь наслаждаться и от времени, доступного Вам на его приготовление. Сразу оговоримся, что кофеварки капсульного типа мы рассматривать не будем — это отдельная линейка оборудования, где вкус кофе больше зависит от самой капсулы, чем от кофеварки. Именно рожковые и автоматические кофемашины позволяют наслаждаться изысканным напитком того вкуса и аромата, который выбрали Вы, купив зерновой или молотый кофе. И поверьте мне, на свете очень большое множество различных вкусов кофе, от крепко-горького, так сказать мужского кофе, до мягкого цветочно-ягодного кофе, подходящего для нежных дам с утонченным вкусом.

Итак, все аппараты для домашнего использования можно разделить на две большие группы.

К первой группе можно отнести полуавтоматические кофемашины (их еще называют рожковые кофеварки — изображение слева).

Ко второй группе мы отнесем автоматические кофемашины (изображение справа).

Рожковая

Рожковая кофемашина

Автоматическая

Автоматическая кофемашина

Рожковые и автоматические кофемашины способны приготовить различные кофейные напитки, а именно: эспрессо (espresso), американо (americano), капучино (cappuccino) и т.д.

Главное отличие рожковой от автоматической кофемашины в том, что с рожковой кофемашиной для приготовления отменного кофейного напитка Вам понадобится: во-первых, кофемолка, а во-вторых, некоторые умения бариста (кофевара). Напротив, автоматические кофемашины все сделают за Вас, но требуют немного большего внимания при обслуживании и промывке. Считается, что выдержать технологию заварки кофе (температура воды, давление водного потока через кофе, и т.д.) и проконтролировать процесс легче на рожковых кофеварках. Каждый выбирает сам, либо он хочет контролировать процесс приготовления кофе, затратив усилия и время, либо довериться автомату.  В обоих случаях обычно получаются очень хорошие напитки, которыми будете довольны Вы и Ваши близкие.

Одним из главных условий при выборе рожковой или автоматической кофемашины выступает цена. Так, на момент написания статьи, в России цена среднестатистической рожковой кофемашины раза в три-четыре ниже цены на автоматическую кофемашину, но для экономии времени и удобства цена бывает оправдана.

На что следует обратить внимание при выборе рожковой или автоматической кофемашины, чтобы на выходе получился отличный эспрессо, американо или капучино?

Для приготовления вышеперечисленных кофейных напитков, будь то рожковая или автоматическая кофемашина, должна быть выдержана технология приготовления. Настоящий эспрессо готовится под давлением воды в 9 бар и температуре 90-94 градусов Цельсия. Только при выдерживании данных параметров у эспрессо получается высокая и плотная пенка (так называемая «крема») темно-бежевого или светло-коричневого цвета. Прочие кофейные напитки (если позволяет функционал аппарата) получаются из эспрессо с добавлением порции воды или молока.

Хорошие автоматические кофемашины могут иметь дополнительные функции: регулировка температуры воды, регулировка крепости напитка, предварительный подогрев чашек на подставке, программирование настроек приготовления напитка для отдельных пользователей, система предварительного смачивания и наличие керамических жерновов встроенной кофемолки.

Так считается, что предварительное смачивание спрессованной «таблетки» молотых зерен улучшает вкус и аромат кофе, а керамическая жерновая кофемолка делает равномерный помол необходимого размера и не разогревает крупицы молотого кофе во время работы, что так же положительно сказывается на вкусе и аромате напитка.

Все это, конечно, стоит дополнительных денег, а в рожковой кофемашине часть из этих функций либо вообще недоступны, либо необходимо делать вручную и с помощью дополнительного  оборудования.

Сейчас самостоятельно сложно выбрать достойную рожковую или автоматическую кофемашину. В магазинах очень уж широк выбор и часто консультант либо ничего не смыслит в предлагаемых аппаратах, либо советует Вам аппарат, за который он получит больший финансовый бонус.

На мой взгляд, хорошим соотношением цены и качества обладают рожковые и автоматические кофемашины следующих производителей:

  • Jura
  • Saeco
  • Gaggia
  • Delonghi

Надеюсь, эта статья «Как выбрать кофемашину» помогла Вам определиться с выбором надежного и качественного помощника в приготовлении самого лучшего напитка с древних времен — кофе.