Да Хун Пао Большой Красный Халат

Есть несколько историй названий Да Хун Пао. Одна из них рассказывает, о монахах, которые жили в буддийском монастыре в 1385 г и начали первыми выращивать плантации Красного Халата.

Вторая история перекликается с первой, в ней говорится о студенте, который отправился в столицу в долгий путь на сдачу экзамена и по пути заболел. Но буддийские монахи из Тянь Синь Сы дали ему целебный чай — Да Хун Пао, в итоге студент смог успешно сдать императорский экзамен и восстановить силы. В качестве награды за получение высокой должности ему подарили красный халат с вышитыми драконами, который благодарный студент решил вручить заботливым монахам, но благородные монахи не приняли дар. Тогда молодой человек накинул халат на чайный кустик, и с тех пор так и называется этот целебный чай- Да Хун Пао в переводе “Большой красный халат”.

Чай на плантации собирают ранней весной, а после, чтобы удалить излишки влаги лист подвяливают на открытом воздухе, это называется вэй до, затем чай проходит процедуру протряхивания — характерную особенность улунов. Чайный лист частично повреждается и запускает процесс окисления. После листы необходимо обжарить, этот этап называется ша цин — убийство зелени и происходит в котле или специальной печи, и мастер должен знать, когда нужно остановить обжарку. Затем наступает этап сминания и скручивания (жоунянь).

И только после этого наступает финальный прогрев путем медленного пропекания на углях (чжубэй).

При этом, у всех мастеров этого высококлассного утесного улуна своя коммерческая тайна по изготовлению улуна. Все улуны относятся к самой ароматной разновидности китайских чаев, единственной группой, участвующей в Гун Фу Ча — настоящей китайской чайной церемонии.