Те Гуань Инь Ван

Внутри стояла железная статуя богини, и крестьянин в течение 10 лет убирался в нем и зажигал благовония, мечтая однажды восстановить его. И вот однажды во сне он увидел прекрасную богиню, она поведала ему о тайном сокровище, которое он может найти в саду за храмом. Земледелец решил последовать голосу богини из сна, и пошел искать сокровище. Каково было его удивление, когда в саду он нашел ароматное чайное дерево. Он взял черенок растения и посадил на своей земле, со временем чайный куст разросся и стал обеспечивать урожаем всю провинцию.Мечта крестьянина таким образом осуществилась — ветхий храм Гуаньинь был отремонтирован и стал украшением региона.

Те гуань — это бирюзовый улун, он занимает положение между зелёным и красными чаями (в России черными). Ошибочно его считают зелёным, но это не так. Сбор листьев происходит 4 раза в год, после того как листья сорвали, их раскладывают на несколько часов на солнце, чтобы ферментации подвергалась кромка, а не весь лист. Благодаря этому чай имеет такой нежный, сладкий аромат. Затем листья сушатся и готовятся к прессовке.

После этого наступает финальная стадия — медленная прожарка на древесных углях. Все улуны относятся к самой ароматной разновидности китайских чаев, единственной группой, участвующей в Гун Фу Ча (Kung Fu Cha) — особенный ритуал чайной церемонии в Китае.