Как приготовить вкусный кофе: пошаговое руководство

2 комментария

👁 3337
Как приготовить вкусный кофе тести кофе

🕗 6 мин. на чтение

Кофе — это не просто напиток, а целая культура. Чтобы приготовить вкусный кофе дома, нужно учитывать несколько важных факторов: выбор зерна, правильный помол, пропорции и метод заваривания. В этой статье мы расскажем, как приготовить кофе, который будет радовать своим вкусом каждый раз.

Как выбрать лучшие кофейные зерна для вкусного кофе

Арабика или робуста — что выбрать?

Выбор зерен — это первая и основная деталь в приготовлении вкусного кофе. Арабика обладает более мягким и ароматным вкусом, а робуста отличается крепким, насыщенным вкусом с заметной горечью.

Если вы хотите получить кофе с фруктовыми и цветочными нотами, лучше выбрать 100% арабику. Для любителей более крепкого и горького вкуса можно выбрать смесь с долей робусты.

Свежесть обжарки — залог хорошего вкуса

Для идеального вкуса кофе важно выбирать свежие зерна. Оптимально использовать кофе через 5–14 дней после обжарки. Старый кофе теряет свои ароматические свойства и вкус.

Как правильно молоть кофе для разных способов заваривания

Правильный помол — это ключ к идеальному вкусу. Важно помнить, что помол должен соответствовать выбранному способу заваривания.

Помол для эспрессо, турки и френч-пресса

  • Для эспрессо — используйте очень мелкий помол.
  • Для турки — помол должен быть сверхмелким, почти как мука.
  • Для френч-пресса — используйте грубый помол, похожий на крупную соль.
  • Не забывайте, что помол кофе должен быть свежим, и лучше молоть зерна непосредственно перед завариванием.

Пропорции кофе и воды: сколько кофе на чашку

Правильные пропорции — это половина успеха. Оптимальная пропорция для большинства методов заваривания — это 1 грамм кофе на 15–18 мл воды.

  • Для эспрессо используйте около 18 г кофе на 36 мл воды.
  • Для френч-пресса — 30 г на 500 мл воды.
  • Для V60 — 15 г кофе на 250 мл воды.

Способы приготовления вкусного кофе

Эспрессо: как приготовить кофе с кофемашиной

Эспрессо — это напиток, который требует кофемашины. Кофе получается крепким, насыщенным, с ярко выраженным вкусом. Эспрессо идеально подходит для создания капучино, латте и флэт уайта.

Турка: как варить кофе по-турецки

Приготовление кофе в турке — это традиционный способ, который даёт насыщенный и густой вкус. Для этого используйте сверхмелкий помол, доводите кофе до “шапки”, но не доводите до кипения.

Гейзерная кофеварка (мокка)

Гейзерная кофеварка идеально подходит для тех, кто любит крепкий, но не слишком горький кофе. В отличие от эспрессо, кофе получается более мягким, но всё равно насыщенным.

Френч-пресс: как приготовить кофе с телом

Для приготовления кофе во френч-прессе используйте грубый помол и заваривайте кофе в течение 4-5 минут. Это даст напитку богатый вкус с насыщенным телом.

V60 / Пуровер / Кемекс: для чистого и прозрачного вкуса

Методы V60, пуровер и кемекс обеспечивают очень чистый, прозрачный вкус. Эти способы идеально подходят для арабики с фруктовыми и цветочными нотами.

Как экстракция влияет на вкус кофе

Экстракция – это процент всех веществ, которые нам удалось растворить в воде из молотого кофе. Идеальный уровень экстракции равен 19-20%.  Если уровень экстракции ниже 18%, то во вкусе будет присутствовать хлорогеновая кислотность и травянистые горькие оттенки. Если экстракция выше 22%, то во вкусе появится неприятная горечь от большого количества кофеина. На уровень экстракции также влияет степень обжарки кофе и минерализация воды. Чем темнее обжарка кофе, тем больше растворится веществ и, следовательно, экстракция пройдет быстрее.

TDS (Total Dissolved Solids) — это процент растворённых веществ в готовом напитке от его общей массы. TDS «золотой середины» равен примерно 1,35%. Из этого следует, что готовый напиток состоит из 98,65% воды и 1,35% веществ, растворимых из кофе. Чем выше уровень TDS, тем более насыщенным становится напиток.

Для того чтобы измерить TDS нам нужен специальный прибор – рефрактометр, но т.к. у 99% людей он отсутствует дома, то мы попробуем упрощенно объяснить словами, как приготовить вкусный кофе, чтобы вы смогли применить эти знания сразу же после прочтения статьи и улучшить вкус вашего напитка.

На уровень TDS влияет соотношение кофе и воды – чем больше кофе, тем выше TDS, а также степень помола кофе – чем тоньше помол, тем выше TDS и наоборот.

График

TDS и экстракция

Оптимальные уровни TDS:

  1. для эспрессо используется соотношение 1:2, т.е. 1 грамм кофе на каждые 2 грамма готового напитка. Если мы использовали для приготовления 18 грамм молотого кофе, то на выходе должны получить примерно 36 грамм готового напитка за 25-30 секунд. Если за 20-25 секунд получается намного больше готового напитка, то необходимо увеличить дозировку кофе и/или сделать помол тоньше и наоборот;
  2. для турки используется соотношение 1:10. На турку объемом 350мл кладем 35 грамм молотого кофе;
  3. для альтернативных способов заваривания (френч-пресс, капельная кофеварка, аэропресс) используется соотношение 1:16 — примерно 60 грамм кофе на 1 литр воды.

На уровень экстракции влияют четыре основных фактора. Меняя их в обе стороны, мы изменяем уровень экстракции:

  1. Степень помола: тоньше помол — выше уровень экстракции.
  2. Температура воды: выше температура — выше уровень экстракции.
  3. Время заваривания: дольше время — выше уровень экстракции.
  4. Любые помешивания ложкой также увеличивают уровень экстракции.

Советы для приготовления идеального кофе

  • Прогревайте посуду (чашку и кофеварку), чтобы кофе не терял температуру.
  • Следите за временем заваривания: переэкстракция сделает кофе горьким, недоэкстракция — кислым.
  • Используйте чистую фильтрованную воду, чтобы не испортить вкус.
  • Не храните кофе в пакете с открытым воздухом — используйте герметичные контейнеры для сохранения свежести.

 

Заключение

Вкусный кофе — это результат внимательного подхода ко всем деталям: от выбора зерна до температуры воды. С помощью правильных пропорций и метода заваривания можно получить идеальный напиток, который порадует вас каждый раз.

Не бойтесь экспериментировать с разными сортами и способами приготовления — так вы найдете свой идеальный вкус!

Так же Вы можете ознакомиться с нашими статьями про приготовлению кофе: как заварить кофе во френч-прессе, как заварить кофе в турке и как заварить кофе в чашке.

Если у вас появятся вопросы, можете написать нам на почту sales@caffevita.ru или позвонить по номеру +7 (499) 391 01 62.

Также, мы сможем ответить в мессенджерах Whatsapp и Telegram по номеру +7 (925) 579 53 30.

2 ответы на “Как приготовить вкусный кофе: пошаговое руководство”

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *