Способы приготовления кофе напрямую влияют на вкус, аромат, плотность и характер напитка. Один и тот же свежеобжаренный кофе может раскрыться совершенно по-разному в зависимости от метода заваривания, степени помола и температуры воды. Чтобы получить максимальное удовольствие от кофе, важно понимать, какой способ приготовления выбрать и под какой кофе он подходит.

Как выбрать способ заваривания кофе

Выбор способа приготовления зависит от того, какой вкус вы хотите получить:

Эспрессо — основа современной кофейной культуры

Эспрессо — один из самых популярных и технологичных способов приготовления кофе. Горячая вода под давлением около 9 бар проходит через мелкий помол кофе за 25–30 секунд, формируя концентрированный напиток с плотным телом и густой крема.

Этот способ приготовления подчёркивает:

  • сладость,
  • плотность,
  • шоколадные и ореховые ноты,
  • насыщенность вкуса.

Эспрессо лучше всего подходит для кофе средней и тёмной обжарки, а также для купажей с добавлением робусты. Именно на основе эспрессо готовятся капучино, латте, флет уайт, макиато и американо.

Фильтр-кофе — чистота вкуса и ароматический баланс

Фильтр-кофе (V60, Chemex, капельные кофеварки) — один из самых популярных способов заваривания кофе в мире. Здесь вода проходит через слой молотого кофе под действием силы тяжести, без давления.

Особенности фильтр-кофе:

  • средний помол,
  • температура воды 92–94 °C,
  • чистый и прозрачный вкус,
  • ярко выраженная кислотность и аромат.

Этот способ отлично раскрывает светлую обжарку и моносорта с фруктовыми, ягодными и цветочными нотами. Для фильтра особенно хорошо подходят сорта арабики из Эфиопии, Кении, Никарагуа, Колумбии.

Фильтр-кофе ценят за лёгкость, питкость и возможность почувствовать терруар зерна.

Автоматическая кофемашина — стабильность и удобство

Автоматические и рожковые кофемашины позволяют получать стабильный результат каждый день. Они идеально подходят для дома и офиса, где важны скорость и повторяемость вкуса.

Кофемашины лучше всего раскрывают:

  • эспрессо-смеси;
  • кофе средней, выше средней и темной обжарки;
  • сорта кофе под молоко.

Главное условие — использовать свежеобжаренный кофе, правильно подобранный под эспрессо и заваривать согласно инструкции к автоматической кофемашине.

Молочные кофейные напитки

Молочные напитки готовятся на основе эспрессо и отличаются мягким, сбалансированным вкусом. Добавление молока снижает кислотность, усиливает сладость и делает текстуру напитка более кремовой.

К популярным молочным напиткам относятся капучино, латте, флет уайт и макиато. Для них лучше всего подходит кофе средней и тёмной обжарки с шоколадными, ореховыми и карамельными нотами — такой кофе сохраняет выраженный вкус даже с молоком.

Молочные кофейные напитки отлично подходят для ежедневного употребления дома и в офисе.

chashka2

Как заваривать кофе в чашке

Заваривание кофе в чашке — самый простой и доступный способ приготовления, не требующий специального оборудования. Для этого используют свежеобжаренный кофе среднего или крупного помола.
Кофе: 10-15г, 2-3 ч.л..  Помол: мелкий-средний. Вода: 200мл, 91-95°С.

  1. Засыпать молотый кофе в чашку, залить горячей водой и включить секундомер;
  2. Через 4 минуты активно перемешать ложкой и аккуратно снять оставшуюся взвесь с поверхности;
    * Профессиональные дегустаторы кофе, они же Q graders, используют только этот метод приготовления для оценки качества кофе. Он позволяет минимизировать погрешности и стабильно приготавливать кофе от чашки к чашке.
kofemashina2

Как заваривать кофе в рожковой кофеварке

Рожковая кофеварка позволяет приготовить насыщенный эспрессо с плотным телом и густой крема. Для лучшего результата используйте свежеобжаренный кофе в зернах средней или средней-тёмной обжарки. Помол должен быть мелким, примерно, как мелкая соль.
Кофе: 16-18г. Помол: мелкий. Вода: 89-93°С.

  1. Смолоть кофе в корзину, разровнять его и надавить темпером;
  2. Вставить холдер в группу, включить помпу и секундомер;
  3. Через 22-25 секунд выключить помпу. Вес готового напитка составит 32-36 г.

* Мы рекомендуем использовать максимальное количество молотого кофе в корзине и уже изменением степени помола добиваться правильной экстракции. Так, Вы сможете приготовить вкусную чашку кофе, как в лучших кофейнях. Помол в автоматических кофемашинах можно изменять только при работающей кофемолке.

french-press2

Как заваривать кофе во френч-прессе

Френч-пресс — простой и надёжный способ приготовления кофе без сложного оборудования. Кофе заваривается методом полного погружения в воде.
Кофе: 15-20г, 3-4 ч.л. Помол: мелкий-средний. Вода: 300мл, 91-95°С.

  1. Засыпать молотый кофе во френч пресс и залить горячей водой;
  2. Активно размешать ложкой и накрыть крышкой, не опуская поршень;
  3. Через 3-5 минут плавно опустить поршень вниз и перелить напиток в чашку.

* В зависимости от степени помола и дозировки время настаивания кофе может сильно отличаться. Если при 5 минутах заваривания вы получили горький, переэкстрагированный кофе, то попробуйте в следующий раз сократить время настаивания и/или увеличить степень помола.

Основные параметры:

  • крупный помол,
  • время заваривания 3–4 минуты,
  • насыщенный, маслянистый вкус.

Френч-пресс подчёркивает:

  • сладость,
  • плотность тела,
  • глубокие шоколадные и ореховые оттенки.

Этот метод отлично подходит для смесей и универсальных сортов кофе, а также для тех, кто любит более плотный и насыщенный напиток.

turka2

Как заваривать кофе в турке

Приготовление кофе в турке — один из самых древних способов заваривания. Мелкий помол кофе медленно нагревается в воде, не доводясь до кипения.

Кофе: 25-30г, 5-6 ч.л.. Помол: мелкий-пыль. Вода: 250-300мл, 15-30°С.

    1. Засыпать молотый кофе в турку и залить водой до сужения горлышка;
    2. Поставить на медленный огонь и через 2-3 минуты активно перемешать ложкой в течении трех секунд;
    3. Не доводя до кипения (прорыва «шапки») снять турку;
    4. Общее время приготовления составит от 4 до 6 минут.

* Перемешивание ложкой ускоряет процесс экстракции веществ из молотого кофе и напиток получается более плотным и насыщенным.

Результат:

  • густой напиток,
  • насыщенное тело,
  • яркий аромат,
  • мягкая сладость.

Кофе в турке сохраняет максимум масел и вкусовых веществ. Этот способ подойдёт для любителей плотного, насыщенного кофе и традиционного вкуса.

aeropress2

Как заваривать кофе в аэропрессе

Аэропресс сочетает в себе фильтрацию и давление. Благодаря короткому времени заваривания и гибкости рецептов можно получить как лёгкий фильтр-кофе, так и более плотный напиток, близкий к эспрессо.

Кофе: 10г, 2 ч.л.. Помол: мелкий. Вода: 100мл, 91-93°С.

    1. Вложить в крышку бумажный фильтр и смочить его;
    2. Перевернуть аэропресс, насыпать молотый кофе, залить водой, включить секундомер и три раза перемешать ложкой;
    3. Через 25с закрутить крышку;
    4. Перевернуть аэропресс двумя круговыми, взбалтывающими движениями, чтобы молотый кофе не осел на стенках аэропресса, поставив на чашку;
    5. Быстро продавливать в течении 5-10 секунд.

* Мы рекомендуем быстро продавливать аэропресс чтобы избежать неравномерной экстракции и деградации уровня кислот. Если вы хотите увеличить стабильность приготовления, то вам следует запаять боковые отверстия у крышки через которые проходит вода, в обход таблетки молотого кофе т.к. данные отверстия являются конструктивным просчетом производителя. Также, рекомендуем использовать бумажные фильтры от бренда the ducafe или dankat, они менее плотные и позволяют увеличить скорость продавливания поршня.

Преимущества аэропресса:

  • быстрый процесс,
  • чистый вкус,
  • мягкое послевкусие,
  • гибкость рецептов.

Аэропресс отлично подходит для экспериментов и раскрывает как светлые, так и средние обжарки.

Voronka2

Как заваривать кофе в воронке Hario (V60)

Воронка Hario V60 — один из самых популярных способов приготовления фильтр-кофе. Метод ценят за точный контроль пролива воды и максимально чистое раскрытие вкуса зерна.

Кофе: 20г, 4 ч.л.. Помол: средний. Вода: 240мл, 91-93°С.

  1. Положить фильтр в воронку, смочить его и высыпать молотый кофе;
  2. Залить по спирали 60г воды и ждать 30 секунд. Повторить это действие четыре раза;
  3. Общее время приготовления составит 2,5-3 минуты.

* Изменяя количество вливаний вы изменяете вкусовой профиль чашки. Если вы хотите получить более кислотную чашку, то следует непрерывно, медленно вливать воду до необходимого вам объема готового напитка.

Для заваривания в V60 используют:

  • средний или средне-крупный помол;
  • температуру воды 92–94 °C;
  • бумажный фильтр и поэтапный пролив.

Процесс начинается с предсмачивания кофе (блуминга), после чего вода проливается равномерно, обеспечивая сбалансированную экстракцию.

Какой кофе подходит для V60

Лучше всего воронка Hario раскрывает:

  • светлую и среднюю обжарку;
  • 100% арабику;
  • кофе с фруктовыми, ягодными и цветочными нотами.

Вкус кофе из V60

Кофе получается лёгким, ароматным и прозрачным, с чистым послевкусием без горечи. Такой способ идеально подойдёт для тех, кто хочет почувствовать нюансы вкуса и различия между сортами кофе.

geizer2

Как заваривать кофе в гейзерной кофеварке

Гейзерная кофеварка (мока) — популярный способ приготовления крепкого и насыщенного кофе дома. Для заваривания используют свежеобжаренный кофе среднего помола. В нижний резервуар заливают горячую воду до клапана, в фильтр засыпают кофе без утрамбовки и собирают кофеварку.

Кофе: 10-15г, 2-3 ч.л. Помол: мелкий-средний. Вода: 150-200мл, 15-25°С.

  1. Налить воду чуть ниже уровня клапана сброса давления в верхней части основания кофеварки;
  1. Засыпать молотый кофе по самый край корзины и поставить на плиту;
  2. Через 3,5-5 минут кофе будет готов.

* Если вода слишком быстро поднимается через молотый кофе, то следует сделать тоньше помол или заблаговременно понизить мощность газа\электроэнергии и наоборот. Также, рекомендуем быстро снять кофеварку за несколько секунд до “фырканья” и сразу перелить готовый напиток в чашку.

Кофе готовят на среднем огне до появления характерного звука и выхода напитка в верхнюю часть. В результате получается плотный, ароматный кофе с выраженной сладостью и нотами шоколада и орехов. Гейзерная кофеварка отлично подходит для приготовления кофе для молочных напитков.

kapelnaya-cofevarka2

Как заваривать кофе в капельной кофеварке

Капельная кофеварка — удобный и популярный способ приготовления фильтр-кофе дома и в офисе. Для заваривания используют свежеобжаренный кофе среднего помола.

Кофе: 25-30г, 5-6 ч.л. Помол: мелкий-средний. Вода: 500мл, 15-25°С.

  1. Вложить бумажный фильтр и равномерно засыпать в него молотый кофе;
  2. Залить воду в бункер и включить кофеварку;
  3. Через 2,5-3 минуты кофе будет готов.

* Если вода слишком быстро проходит через молотый кофе, то следует сделать тоньше помол или увеличить дозировку кофе и наоборот.

Во время работы горячая вода равномерно проходит через слой кофе, раскрывая вкус и аромат зерна. Кофе в капельной кофеварке получается мягким, сбалансированным и ароматным, с чистым послевкусием. Этот способ отлично подходит для светлой и средней обжарки, а также для ежедневного приготовления кофе без сложных настроек.

Помол и свежесть — ключ к идеальному кофе

Независимо от способа приготовления, решающую роль играют:

  • свежесть обжарки;
  • правильный помол;
  • качественная вода.

Рекомендуется молоть зёрна непосредственно перед завариванием. Это позволяет сохранить аромат, вкус и натуральную сладость кофе. Именно поэтому свежеобжаренный кофе Caffevita раскрывается в чашке максимально полно.

Экспериментируйте, пробуйте разные методы и находите тот вкус кофе, который подходит именно вам.

Наши сорта кофе для турки, эспрессо и молочных напитков:

Наши сорта кофе для альтернативных способов заваривания, фильтр-кофе:

Все сорта кофе