Способы приготовления кофе

Кофе – это один из древних напитков и известен он по всему миру. Выпить с утра чашечку ароматного кофе для одних – это жизненно необходимое действие, для других – стиль жизни со своими ритуалами и традициями. В данной статье мы опишем самые распространённые способы приготовления кофе.

Для получения отменного напитка необходимо следовать нескольким общим правилам:

• Использовать кофе свежей обжарки, ведь по аромату и вкусу свежеобжаренный кофе гораздо ярче и богаче, чем кофе, который был пожарен давно и долго лежал на полке магазина.
• Молоть кофе непосредственно перед варкой, т.к. при длительном хранении вкус и аромат угасает, а ценные качества исчезают.
• Независимо от способа заваривания кофе использовать «мягкую» и чистую воду.
• Для каждого способа приготовления используется кофе определенного помола. Как правильно помолоть кофе описано в нашей статье «Степень помола кофе».
• Для каждого способа приготовления рекомендуются свои определенные сорта кофе, которые раскрывают себя лучше всего. Для этого на всех наших сортах мы указываем рекомендуемые способы приготовления кофе, и они различны в зависимости от сорта. Так же не стоит забывать о порциях кофе – не стоит класть зерен больше рекомендуемой нормы.

Итак, начнем с самого классического способа приготовления кофе, с турки.

Турка

Чтобы кофе в турке получился очень вкусным и ароматным, для приготовления нужно следовать нескольким правилам:

• В турку 350мл. добавляется сахар по вкусу и 5-6 чайных ложек (около 30-35 грамм) кофе тонкого помола. Благодаря тонкому помолу, кофе  отдает гораздо больше вкусовых и ароматных веществ, в результате напиток получается более насыщенным. Для приготовления настоящего «турецкого кофе» вообще рекомендуется молоть зерно в пыль. В данном случае очень мелкие частицы не оседают сразу на дно, кофе становится более густым, немного тянущимся.
• Наливаем холодную воду в турку, желательно из под фильтра, до самого узкого места турки и ставим на медленный огонь.
• При варке важно не допустить кипения воды. Если вода закипит, то произойдет выделение «неправильных масел», придающих вкусу кофе неприятную горечь.
• Необходимо создать постепенный нагрев, чтобы при нарастании температура не превышала норму. Сильный огонь и вкусный кофе – две несовместимые вещи.
• Как только пенка поднимется до самого верха турки, не допуская прорыва пенки, снимите турку с огня на 10 секунд. Спустя 10 секунд, поставьте турку снова на огонь. Повторите данное действие 2-3 раза и можете смело переливать кофе в чашку или, если желаете отфильтровать содержимое напитка, в френч-пресс. Чем большее количество раз Вы будете ставить/снимать турку с огня, тем крепче получится Ваш кофе.

В турке кофе получается насыщенным, с горчинкой и подойдет для любителей «классического» горьковатого вкуса кофе.

Френч-пресс

Кофе так же можно готовить во френч-прессе. Это один из самых простых способов приготовления кофе и подойдет для приготовления кофе как утром дома, так и на работе.

• Количество кофе каждый берет по вкусу, но в стандартных рецептах рекомендуется использовать 3-4 чайных ложки (15-20 грамм) на стакан воды (250мл.). Для френч-пресса используется кофе среднего помола.
• Колбу сполоснуть кипятком, засыпать кофе и залить горячей водой (90-95 градусов), но не кипятком. Быстро и тщательно размешать. При этом сразу образуется густая плотная пенка.
• После этого опускаем поршень до верхнего уровня пенки. Начался процесс заваривания. Через 4 минуты аккуратно, одним движением, чтобы не взболтать гущу, опускаем поршень вниз до упора.

Во френч-прессе кофе получается более мягким, «женственным», без горчинки, в отличие от крепкого «мужского» заваривания в турке.

Капельная кофеварка

Капельная кофеварка позволяет получить до одного литра кофе за один раз.

• Для начала заливаем в специальную емкость воду. Объем резервуара составляет порядка 1 литра – точно указан в инструкции по эксплуатации к кофеварке. В кофеварке имеется фильтр, в который нужно засыпать молотый кофе согласно инструкции по эксплуатации. Обычно – это составляет несколько столовых ложек или мерных стаканчиков (из комплекта к кофеварке). Для кофеварки капельного типа подходит кофе немного крупнее мелкого помола.
• Настроить крепость кофе. Она зависит не только от того, сколько кофе Вы засыпали в фильтр, но и от того, как быстро вода проходит через кофейную гущу. Чем быстрее это происходит, тем менее крепким и насыщенным получается напиток. Если Вы хотите получить более насыщенный и яркий вкус, используйте капельную кофеварку на минимальной мощности.

Несмотря на менее выраженные аромат и вкус, кофе, приготовленный в кофеварке капельного типа, содержит больше кофеина, чем приготовленный другими способами.

Рожковая кофемашина

Рожковая кофемашина создана для эспрессо.

Эспрессо –  это вид кофе, который имеет довольно плотную консистенцию, насыщенный аромат и вкус, а так же густую пенку (ее еще называют crema).

Чтобы эспрессо получился отменным, берут 100% арабику разного происхождения или смесь арабики и робусты (например, в нашей линейке, мы предлагаем смесь «ПАГАНИНИ», как идеальный кофе для эспрессо. )

Для 30 мл. кофе потребуется в среднем 30 жареных кофейных зерен (составляет 7-9 г молотого кофе) мелкого помола. При помоле в пыль вода будет долго проходит через рожок  и возможен  привкус излишней горечи. При более крупном помоле будет наблюдаться быстрое прохождение воды, что отрицательно отразится на вкусе.  Важно найти золотую середину.

При утрамбовке кофе используют специальное приспособление – «Темпер». Это поверхность из нержавеющей стали плоской или сферической формы с ручкой из дерева или стали. Перед тем как взять в руки темпер, бариста должен разровнять кофе в портафильтре, а затем приложить силу темпером составляющую около 15-20 кг. В момент трамбовки нужно следить за ровным расположением темпера для того, чтобы добиться равномерной прессовки и стабильности вкусовых качеств кофе. Если мы готовим кофе в двойной корзине, то количество молотого кофе будет варьироваться от 16 до 18 грамм. Силу трамбовки следует практически полностью исключить, только разровнять поверхность кофейной таблетки.

Приготовление эспрессо – это целая наука. Зато, когда Вы научитесь делать все идеально – результат превзойдет все Ваши ожидания.

Вкус кофе в рожковой кофеварке получается более многогранным, крепким и плотным. Так, например, незаметная кислинка кофе, приготовленного в турке, начинает проявлять себя в полной мере именно в рожковой кофеварке.

Автоматическая кофемашина

В них процесс приготовления полностью автоматизирован. Главное достоинство автоматических кофемашин в том, что в них количество операций и время приготовления кофе сведено к минимуму. Свежепомолотый кофе сразу под воздействием центробежной силы попадает в заварочную группу.

Вся процедура от помола до готовой чашки занимает 30-40 секунд. Полезные вещества, эфирные масла и кофеин не успевают выветриться, и в итоге напиток получает максимальный вкус и аромат.

Требуется лишь насыпать кофе в зернах или молотый в специальный отсек (если это позволяет конструкция устройства), следить за наличием воды и время от времени опустошать отсек с использованным кофе.

Многие кофемашины имеют устройство для приготовления капучино — капучинатор, с помощью которого можно вспенить молоко. Сделать это очень просто: трубка капучинатора опускается в пакет или в емкость с охлажденным молоком, набирает необходимое количество молока, готовит пенку и выливает сразу в чашку с кофе.

Автоматическая кофемашина подходит для большой семьи и для людей, которым лень утром тратить время на приготовление чашки отменного кофе другим способом.

Вкус кофе в автоматической кофемашине получается (при прочих равных условиях) похожим на вкус кофе, приготовленного в рожковой кофеварке.

В данной статье мы рассмотрели самые популярные способы приготовления кофе,  надеемся, что Вы нашли для себя пару ценных советов!