🕗 1 мин. на чтение

27го апреля 2022г. Сaffevita приняла участие в воркшопе с чемпионом мира по обжарке кофе «Метод Кузнецова».

Наш обжарщик, и по случайному совпадению, однофамилец – Дмитрий Кузнецов, посетил семинар Арсения Кузнецова, на котором разбирались различные вопросы, возникающие в процессе работы у обжарщика кофе.

На семинаре поднимались темы, влияющие на вкус кофе: соотношение фаз обжарки кофе, скорость воздушного потока (airflow), общее время обжарки и температура выгрузки зерна.

Арсений Кузнецов в ноябре 2019г. стал чемпионом мира по обжарке спешелти кофе, проходившем в г. Тайбэй (Тайвань). Так же Арсений поделился опытом участия в чемпионате мира по обжарке кофе!

Большое спасибо, Арсению, за очень интересный и продуктивный семинар!


🕗 1 мин. на чтение

Уважаемые покупатели, в связи с изменчивым курсом рубля мы проиндексировали цены на кофе и пересмотрели систему скидок, т.к. оптовые платежи за зелёный кофе мы производим по курсу доллара на день оплаты. На данный момент, также наблюдается резкий скачек цен на сырье в долларах, т.к. могут возникать перебои в поставках зеленого кофе в РФ. При этом мы постарались сохранить для Вас цены на свежеобжаренный кофе ниже среднерыночных, чтобы продолжать радовать Вас отличным кофе!


🕗 2 мин. на чтение

Заварить натуральный, свежеобжаренный кофе можно в обычной чашке и получить очень вкусный и ароматный напиток. Этот метод используют профессиональные тестировщики кофе которых называют Q-grader. Заваривание в чашку позволяет практически исключить погрешности, которые могут возникать, например, при приготовлении через кофемашину.

Степень помола, дозировка и температура воды

Стандартно, используют средний или грубый помол, как для френч-пресса. Это позволяет добиться сбалансированного вкуса. Если вы желаете пить более концентрированный кофе, то можете использовать тонкий помол.

Мы рекомендуем придерживаться соотношения 1:12 – 1:16. 1 грамм кофе на 12-16мл воды. Например, для чашки объемом 200мл потребуется в среднем 15г молотого кофе или около 3-х чайных ложек с горкой. Однако, если ваши вкусовые предпочтения отличаются от рекомендуемых, то используйте свои.

Оптимальная температура заваривания 92-95 градуса. Если у вас отсутствует дома чайник с регулировкой температуры воды, то просто вскипятите чайник, подождите пару минут и наливайте в чашку.

Степень помола, дозировка и температура воды

Приготовление кофе в чашку

Приготовление

  1. Залейте в чайник воду, вскипятите и подождите пару минут.
  2. Насыпьте около 15г молотого кофе в чашку 200мл.
  3. Залейте воду в чашку так, чтобы весь молотый кофе был смочен.
  4. Настаивайте напиток около 4-х минут.
  5. Перемешайте образовавшуюся «шапку» в чашке и затем, аккуратным движением ложки, удалите ее с поверхности.
  6. Через 3-5 минут кофе остынет до приемлемой температуры и его можно будет пить.

Подводим итог

Вы уже убедились, что заваривать кофе в чашку довольно легко и просто. Однажды попробовав вышеуказанный способ приготовления, вы уже никогда не вернетесь к сублимированному кофе и станете поклонником свежеобжаренного кофе. Удачного приготовления!

Подводим итог

Рожковая кофемашина создана для эспрессо.

Эспрессо –  это вид кофе, который имеет довольно плотную консистенцию, насыщенный аромат и вкус, а так же густую пенку (ее еще называют crema).

Чтобы эспрессо получился отменным, берут 100% арабику разного происхождения или смесь арабики и робусты (например, в нашей линейке, мы предлагаем смесь «ПАГАНИНИ», как идеальный кофе для эспрессо. )

Для 30 мл. кофе потребуется в среднем 30 жареных кофейных зерен (составляет 7-9 г молотого кофе) мелкого помола. При помоле в пыль вода будет долго проходит через рожок  и возможен  привкус излишней горечи. При более крупном помоле будет наблюдаться быстрое прохождение воды, что отрицательно отразится на вкусе.  Важно найти золотую середину.

При утрамбовке кофе используют специальное приспособление – «Темпер». Это поверхность из нержавеющей стали плоской или сферической формы с ручкой из дерева или стали. Перед тем как взять в руки темпер, бариста должен разровнять кофе в портафильтре, а затем приложить силу темпером составляющую около 15-20 кг. В момент трамбовки нужно следить за ровным расположением темпера для того, чтобы добиться равномерной прессовки и стабильности вкусовых качеств кофе. Если мы готовим кофе в двойной корзине, то количество молотого кофе будет варьироваться от 16 до 18 грамм. Силу трамбовки следует практически полностью исключить, только разровнять поверхность кофейной таблетки.

Приготовление эспрессо – это целая наука. Зато, когда Вы научитесь делать все идеально – результат превзойдет все Ваши ожидания.

Вкус кофе в рожковой кофеварке получается более многогранным, крепким и плотным. Так, например, незаметная кислинка кофе, приготовленного в турке, начинает проявлять себя в полной мере именно в рожковой кофеварке.


Это один из самых простых способов приготовления кофе и подойдет для приготовления кофе как утром дома, так и на работе.

  • Количество кофе каждый берет по вкусу, но в стандартных рецептах рекомендуется использовать 3-4 чайных ложки (15-20 грамм) на стакан воды (250мл.). Для френч-пресса используется кофе среднего помола.
  • Колбу сполоснуть кипятком, засыпать кофе и залить горячей водой (90-95 градусов), но не кипятком. Быстро и тщательно размешать. При этом сразу образуется густая плотная пенка.
  • После этого опускаем поршень до верхнего уровня пенки. Начался процесс заваривания. Через 4 минуты аккуратно, одним движением, чтобы не взболтать гущу, опускаем поршень вниз до упора.

Во френч-прессе кофе получается более мягким, «женственным», без горчинки, в отличие от крепкого «мужского» заваривания в турке.


🕗 1 мин. на чтение

 

Турка или джезва —один из древнейших способов приготовления кофе. Кофе, сваренный в турке, отличается высокой плотностью и крепостью. Но для этого нужно использовать правильную степень помола, дозировку и некоторые нюансы во время приготовления.

Степень помола и дозировка

Для турки требуется помол в пыль. Благодаря такому помолу, кофе отдает гораздо больше вкусовых и ароматных веществ, в результате напиток получается более плотным и насыщенным. Идеальное решение для помола в пыль – использовать ножевую кофемолку.

Мы рекомендуем придерживаться соотношению 1:10 – 1 грамм кофе на 10мл воды. Например, для турки объемом 300мл требуется 30г молотого кофе. Однако, если ваши вкусовые предпочтения отличаются от рекомендуемых, то используйте свои.

Приготовление

  1. Насыпьте в турку молотый кофе.
  2. Налейте внутрь холодную воду до самого сильного сужения – «талии», не доливая воду до самого верха, тем самым оставляя 2-3см для поднятия крема.
  3. Ставим на плиту на минимальную мощность.
  4. Как только пенка поднимется до самого верха турки, не допуская прорыва пенки, снимите турку с плиты и налейте в чашку. Общее время приготовления составляет 4-5 минуты.

Дополнение

  1. Вы можете увеличить экстракцию кофе перемешиванием ложечкой в турке каждые 30 секунд. Кофе станет еще насыщеннее.
  2. Когда вы первый раз сняли турку с плиты, подождите около 10-15 секунд. Поставьте турку снова на плиту, но не допускайте прорыва кремы и своевременно снова снимите турку с плиты. Чем больше таких повторений, тем крепче и насыщеннее кофе вы получите.

🕗 4 мин. на чтение

Как приготовить вкусный кофе

Сегодня мы постараемся коротко и ясно рассказать вам об очень важных понятиях, от которых зависит конечный вкус напитка. О  том, что такое правильная экстракция и TDS, как ее достичь, чтобы в итоге получить вкусный кофе.

Экстракция – это процент всех веществ, которые нам удалось растворить в воде из молотого кофе. Идеальный уровень экстракции равен 19-20%.  Если уровень экстракции ниже 18%, то во вкусе будет присутствовать хлорогеновая кислотность и травянистые горькие оттенки. Если экстракция выше 22%, то во вкусе появится неприятная горечь от большого количества кофеина. На уровень экстракции также влияет степень обжарки кофе и минерализация воды. Чем темнее обжарка кофе, тем больше растворится веществ и, следовательно, экстракция пройдет быстрее.

TDS (Total Dissolved Solids) — это процент растворённых веществ в готовом напитке от его общей массы. TDS «золотой середины» равен примерно 1,35%. Из этого следует, что готовый напиток состоит из 98,65% воды и 1,35% веществ, растворимых из кофе. Чем выше уровень TDS, тем более насыщенным становится напиток.

Для того чтобы измерить TDS нам нужен специальный прибор – рефрактометр, но т.к. у 99% людей он отсутствует дома, то мы попробуем упрощенно объяснить словами, как приготовить вкусный кофе, чтобы вы смогли применить эти знания сразу же после прочтения статьи и улучшить вкус вашего напитка.

На уровень TDS влияет соотношение кофе и воды – чем больше кофе, тем выше TDS, а также степень помола кофе – чем тоньше помол, тем выше TDS и наоборот.

График

TDS и экстракция

Оптимальные уровни TDS:

  1. для эспрессо используется соотношение 1:2, т.е. 1 грамм кофе на каждые 2 грамма готового напитка. Если мы использовали для приготовления 18 грамм молотого кофе, то на выходе должны получить примерно 36 грамм готового напитка за 25-30 секунд. Если за 20-25 секунд получается намного больше готового напитка, то необходимо увеличить дозировку кофе и/или сделать помол тоньше и наоборот;
  2. для турки используется соотношение 1:10. На турку объемом 350мл кладем 35 грамм молотого кофе;
  3. для альтернативных способов заваривания (френч-пресс, капельная кофеварка, аэропресс) используется соотношение 1:16 — примерно 60 грамм кофе на 1 литр воды.

На уровень экстракции влияют четыре основных фактора. Меняя их в обе стороны, мы изменяем уровень экстракции:

  1. Степень помола: тоньше помол — выше уровень экстракции.
  2. Температура воды: выше температура — выше уровень экстракции.
  3. Время заваривания: дольше время — выше уровень экстракции.
  4. Любые помешивания ложкой также увеличивают уровень экстракции.

Начинайте применять знания

Применяйте вышесказанную информацию поэтапно о том, как приготовить вкусный кофе.

Возьмите для начала правильное соотношение количества кофе к воде, исходя из метода приготовления. А дальше экспериментируйте с переменными данными: степенью помола, временем заваривания, температурой воды и перемешиванием.

А если вас полностью устраивает вкус кофе тем методом, которым готовите вы – то ничего не нужно менять. Просто наслаждайтесь потрясающим напитком из свежеобжаренного кофе.

Если у вас появятся вопросы, можете написать нам на почту sales@caffevita.ru или позвонить по номеру +7 (499) 391 01 62.
Также мы сможем ответить в месенджерах Whatsapp и Telegram по номеру +7 (915) 177 76 57.

До встречи, друзья!


🕗 4 мин. на чтение

Что влияет на вкус кофе? Откуда во вкусе кофе может быть апельсин, яблоко или шоколад?
«Да это 100% ароматизаторы!» – ответит большинство людей.
Ароматизация в кофейной индустрии действительно существует, однако не торопитесь с выводами!

И так, поехали! Семь самых важных факторов, влияющих на формирование вкуса кофе:

Генетика кофейного дерева

Существуют десятки подвидов: типика, бурбон, каттура, катимор, марагоджип, мока, гейша и др. Генетика очень сильно влияет на вкус кофе. Так, например, кофе из Эфиопии, присущи цветочные оттенки, а кофе из Колумбии – яблочные оттенки. Еще один пример – яблони. Есть сорта деревьев с кислыми, зелеными яблоками, а есть со сладкими, красными яблоками.

Срез зерна
микроклимат

Микроклимат

Сюда относятся показатели дневной и ночной температуры произрастания кофе, высота произрастания, количество осадков, количество солнечных дней, тип почвы. Хотя большинство фермеров используют удобрение, которое минимизирует разницу в составе почвы.

Сбор спелых кофейных ягод

Довольно не простой процесс отнимающий много времени. В основном кофе растет на гористой местности, и сбор урожая превращается в тяжкий труд, за который платят копейки. Кофейные ягоды растут очень близко друг к другу, созревание ягод происходит неравномерно, рядом могут быть почти спелые и зеленые ягоды. Как бы люди не старались отбирать только спелые ягоды, к ним все равно попадут зеленые. Поэтому следующим этапом будет обязательная сортировка кофейных ягод перед их обработкой, но даже это полностью не исключает попадание зеленых ягод в дальнейшую эксплуатацию. Эти неспелые ягоды – «квакеры» – можно обнаружить при обжарке кофе. Внешне квакеры имеют светло-желтый цвет, а вкус довольно специфичен и неприятен.

сбор ягод
Сушка ягод

Обработка

Сухая обработка – классический способ получения зерен из кофейной ягоды. Суть в том, что ягода отправляется на сушку целиком. Для сушки используют африканские кровати или патио, и ягода сушится примерно 4 недели. Сухая обработка дает более сладкие, фруктовые нотки во вкусе.

Мытая обработка – суть заключается в том, чтобы удалить мякоть и клейковину с зерен. Методом депульпации удаляют мякоть, а для удаления клейковины есть 3 способа: сухая ферментация в резервуаре без воды, мытая ферментация в резервуаре с водой и механическое удаление клейковины.
Далее, ягоды отправляют на “отдых” где они снижают влажность до 11%, очищают от шелухи, сортируют по размеру зерна и упаковывают в грейн-про мешки.

Обжарка

Эту тему мы раскроем немного подробнее, чтобы вы знали, чем, собственно, мы занимаемся. Для обжарки кофе используют оборудование, которое называется ростером, от английского слова «roast» – жарить. Правильно обжарить кофейные зеленые зерна довольно непросто. Нужно строго соблюдать количество энергии, применяемой по отношении к зерну, температуру загрузки, быстрое охлаждение обжаренного зерна.

Давайте представим горизонтальную шкалу. Если мы уйдем сильно влево, то кофе будет недожаренным, отдавать зеленью и травянистыми оттенками, если же вправо – кофе будет иметь сильную угольную горчинку. При обжарке важно придерживаться золотой середины, хотя и здесь можно расширить границы. Например, если мы при обжарке кофе из Колумбии уйдем немного левее золотой середины, то на переднем плане будет высокая лимонная кислинка, вместо зеленого яблока, какао и карамели, а если уйдем правее, то кофе по вкусу будет больше похож на классические сорта в темной обжарке.

У каждого сорта кофе имеется свой потенциал к развитию и дорогие сорта кофе нет смысла сильно обжаривать, т.к. вкусовые характеристики потрясающе раскрываются в слабой или средней обжарке, а при темной обжарке становятся похожими на классические сорта.

Обжарка кофе
Степень помола кофе

Степень помола

Если использовать крупный помол кофе для приготовления эспрессо, то вода слишком быстро пройдет через кофейную таблетку и кофе будет недоэкстрагированным, водянистым и не особо вкусным. Напротив, если помол будет слишком тонким, то вода с большим трудом будет проходить через таблетку и кофе у вас будет переэкстрагированным, горьким. О том, как правильно подобрать помол, вы можете почитать в нашей статье «Степень помола кофе».

Приготовление кофе

Турка, кофемашина, френч-пресс, капельная кофеварка, мока, аэропресс и др. – использование каждого из них даст свои плюсы и минусы при приготовлении конкретного сорта кофе. Также надо учитывать изменение помола, количество кофе, температуру приготовления, минерализацию воды. Все это в целом позволит совершенно по-разному ощущать вкус одного и того же сорта кофе. О приготовлении кофе вы можете почитать в нашей статье «Способы приготовления кофе».

как варить кофе в турке
04сайт

Резюмируем

Основные вкусовые характеристики кофе образуется в результате следующих факторов: генетики кофейного дерева, микроклимата, сбора урожая, метода обработки, обжарки, степени помола и способа приготовления.

Многие люди думают, что чем дороже кофе, тем он вкуснее. Однако это не так. Все зависит от Ваших вкусовых предпочтений, поэтому приобретайте тот сорт кофе, который нравится именно Вам. А лучше найти несколько сортов и чередовать их, т.к. один и тот же вкус кофе со временем может наскучить.

Вернемся к нераскрытому вопросу об ароматизации. Ароматизированный кофе имеет довольно специфический, сильный, резкий аромат, который не свойственен для натурального кофе. Если ароматизированный кофе оставить лежать на пару месяцев и снова понюхать его, то он будет пахнуть примерно также, как и в первый раз. Свежеобжаренный кофе пахнет очень приятным, молочным оттенком, который со временем, к сожалению, утрачивает свои вкусовые и ароматические характеристики.

Теперь вы знаете, что влияет на вкус кофе. Вы увеличили свой уровень знания о кофе и можете смело заняться домашними экспериментами. Если у вас появятся вопросы – пишите нам, мы постараемся оперативно на них ответить. Всем пока!


Как выбрать кофе? Когда я только начал познавать мир свежеобжаренного кофе, мне было трудно сделать выбор среди множества различных сортов, вкусов и ароматов. В данной статье мы расскажем какой сорт купить первым и какую степень обжарки выбрать.

Степень обжарки

Вкус кофе также зависит от степени обжарки: более сильная степень обжарки даст традиционную чашку, с преобладанием горчинки во вкусе. Слабая степень обжарки даст наибольшее количество различных вкусовых оттенков, которые пропадают при обжарке кофе выше среднего.

Кофе слабой обжарки во вкусе дает яркую кислинку, которая поначалу может отпугнуть, а жаль, ведь именно кофе в слабой обжарке позволяет полностью насладиться огромным количеством вкусовых оттенков и ароматов.

Как выбрать сорт кофе

Сбалансированный кофе

«Перу», «Бразилия» – классический вкус, отлично проявляет себя в различных способах приготовления: кофемашине, аэропрессе, моке, турке, френч-прессе и в чашке.

Кофе с легкой горчинкой

«Паганини», «Гондурас Сан Маркос», «Вьетнам Далат», «Уганда Другар» и «Индия Робуста» – плотное тело, наилучших образом раскрывается в кофемашине, турке, френч-прессе, моке и чашке.

Кофе с легкой кислинкой

«Никарагуа Марагоджип», «Эфиопия Иргачеффе», «Индонезия Сулавеси» и «Колумбия Супремо» – наилучшим образом раскрывается в аэропрессе. В кофемашине, турке, френч-прессе, моке и чашке кофе получается с более выраженной кислинкой.

Подводим итоги

Надеемся, что такая группировка позволит Вам сэкономить время на выборе свежеобжаренного кофе и Вы с большой точностью сможете приобрести тот кофе, который Вы бы хотели пить каждый день!

А если Вы хотите продегустировать сразу все сорта кофе из нашей линейки, то рекомендуем Вам приобрести наш дегустационный набор, в котором находятся 12 видов свежеобжаренного кофе в упаковках по 50 грамм.

Самое главное, при погружении в разнообразный мир вкусовых оттенков и ароматов – не бояться новых вкусов, пробовать различные способы приготовления кофе, экспериментировать со степенью помола.


Действие кофеина

Очень много людей, просыпаясь утром, начинают свой день с чашечки вкусного и ароматного кофе. И правильно делают, так как кофе замечательно бодрит по утрам и помогает полноценно проснуться. Данное свойство, в совокупности с его вкусом и ароматом, искушают нас выпивать по несколько чашек кофе в день. Кофе стал повседневной частью нашей жизни – это привело к тому, что кофе, в котором содержится кофеин, вызывает сильное привыкание.

Кофеин – алкалоид, который относится к психостимуляторам центральной нервной системы. Ключевым фактором его воздействия на человека является активация биоэлектрических процессов в головном мозге, увеличение его работоспособности и условных рефлексов.

В Робусте кофеина больше в 1,8 раза, чем в Арабике. Кофеин содержится не только в зернах кофе, как думают многие, но и в чайных листьях, какао-бобах и орехах колы. В чашке натурального зернового кофе (140мл) содержится примерно 75-110 мг кофеина, в растворимом кофе меньше – 60-70 мг. Кофеин, сам по себе, имеет очень горький вкус.

Польза и вред кофеина

  1. Увеличивает физическую и умственную работоспособность, концентрацию внимания;
  2. Увеличивает скорость метаболизма в организме;
  3. Блокирует рецепторы аденозина, отвечающие за состояние сонливости и подавление возбуждения;
  4. Потребление кофе в больших количествах нежелательно для людей с язвенной болезнью желудка. Кофеин увеличивает секрецию желудочного сока;
  5. Ускоряет распад гликогена, повышая уровень сахара в крови, поэтому для людей с сахарным диабетом к потреблению кофе нужно относиться с осторожностью;
  6. Стимулирует сокращения сердечной мышцы, вызывает учащенное сердцебиение и повышает артериальное давление, поэтому людям, страдающим аритмией или повышенным давлением, нужно ограничить потребление кофеина.

Норма кофеина в день

Здоровым людям врачи рекомендуют не превышать суточную дозу кофеина 300 мг для взрослого человека – это 3 чашки кофе или 5 чашек чая. Игнорирование данных рекомендаций сулит излишнюю психомоторную активность, нервозное состояние, нарушение сердечного ритма, «удушливое» состояние организма, бессонницу.