Автор: Дмитрий • Caffevita

Турка — один из самых ароматных и насыщенных способов приготовления кофе. Чтобы получить вкусный кофе в турке, важно правильно выбрать не только сорт, но и степень обжарки и помол. В этой статье разберёмся, какой кофе лучше для турки, и на что стоит обратить внимание при покупке.

Какой помол нужен для турки?

Для варки кофе в турке подходит сверхтонкий помол — почти как пудра. Такой помол создаёт густой, насыщенный напиток с кремовой текстурой и классической пенкой. Для помола лучше выбрать кофемолку с металлическими или керамическими жерновами/ножами.

Сорта кофе для турки — какой выбрать?

Выбирая кофе для варки в турке дома, ориентируйтесь на среднюю обжарку, арабику с выраженной сладостью и однородный помол. Зёрна с шоколадными, ореховыми или фруктовыми нотами лучше всего проявляют себя в этом способе заваривания. Caffevita предлагает подборку сортов, идеально подходящих для турки — от плотных бразильских до ярких эфиопских лотов.

Если вы ищете лучший кофе для турки, обратите внимание на моносорта арабики с натуральной или мытой обработкой. Так же для насыщенного вкуса и плотного тела идеально подходят смеси арабики с робустой:

• Бразилия Сантос — мягкий, шоколадный, классический.
• Перу Кахамарка — легкий кофе с шоколадным вкусом и низкой ягодной кислинкой.
• Италия – классическая эспрессо смесь арабики с робустой.
• Эфиопия Иргачеффе — цветочный, цитрусовый, яркий.

Каждый из этих сортов раскрывается особенно глубоко при варке в турке, давая ароматный, густой напиток.

Выбор кофе для турки — это не просто про вкус, а про ритуал

Правильный сорт, идеальный помол и внимание к деталям — вот что превращает обычную чашку в настоящий кофейный момент. С Caffevita вы всегда знаете, что пьёте — это свежая обжарка под заказ, отборные сорта кофе с богатым ароматом и индивидуальный подход к каждому клиенту!

Так же вы можете ознакомиться с нашей статьей: как варить кофе в турке.

Нут и ячмень вместо кофе: почему это становится популярным — и почему мы в Caffevita выбираем 100% натуральный кофе?

В последние годы всё больше людей в России начинают интересоваться напитками, которые могут заменить традиционный кофе. В условиях растущих цен, беспокойства о здоровье и желания сократить потребление кофеина, на рынок выходят альтернативы — такие как напитки из нута и ячменя. Это интересно, это новый тренд. Но в Caffevita мы принципиально выбираем другой путь — путь чистого, 100% натурального кофе без заменителей и добавок.

Нут и ячмень в составе кофейных напитков действительно становятся популярными. Обжаренный нут даёт орехово-шоколадные ноты, ячмень — хлебно-солодовые. Вместе они формируют вкус, отдалённо напоминающий кофе. Эти напитки могут быть интересны тем, кто ищет безкофеиновые альтернативы или по медицинским причинам отказывается от кофеина.

Однако важно понимать, что растущая популярность таких смесей обусловлена не только модой или пользой. Одна из главных причин — рост цен на кофе на фоне климатических проблем, неурожаев и логистических трудностей в странах-производителях. Всё больше брендов начинают использовать смеси кофе с нута и ячменя, чтобы снизить себестоимость и адаптироваться к нестабильной мировой кофейной ситуации.

В Caffevita мы не идём по этому пути. Мы не добавляем нут, ячмень, цикорий или другие суррогаты в наши напитки. Мы считаем, что кофе должен оставаться кофе. Мы работаем только с моносортами арабики и робусты и нашими фирменными смесями кофе, отбираем качественные зёрна, контролируем обжарку и честно сообщаем состав — без скрытых добавок, без подмены продукта.

Мы понимаем интерес к альтернативным напиткам. Они действительно могут быть полезны, и для кого-то станут хорошей заменой. Но если вы хотите насладиться настоящим вкусом кофе — сложным, глубоким, с природной сладостью, кислотностью и телом — вы это не найдёте в напитке из нута или ячменя.

Поэтому в Caffevita мы предлагаем только 100% кофе, выращенный на плантациях в Бразилии, Колумбии, Эфиопии, Уганде и других странах, с которыми мы работаем напрямую. Каждый сорт проходит дегустацию и индивидуальный профиль обжарки. Мы верим, что только настоящий кофе может дать то, за что его любят миллионы людей во всём мире — утреннюю энергию, аромат, вкус и атмосферу.

Если вы придерживаетесь ЗОЖ, ищете кофе с пониженным содержанием кофеина или заботитесь о пищеварении — у нас есть соответствующие сорта и лоты с мягкой обжаркой или низкой кислотностью. Но это всё равно будет натуральный кофе, а не смесь.

Мы уважаем выбор каждого — и выбор в пользу альтернативных напитков тоже. Но если вы хотите быть уверены в качестве, прозрачности и вкусе — в Caffevita вы всегда найдёте честный кофе без заменителей.

За окном становится теплее, и чашка горячего кофе уже не приносит того удовольствия, что долгими зимними вечерами. Именно в такие моменты на сцену выходит cold brew (Колд Брю)— холодный кофе, который завоевал популярность во всём мире. Всё больше людей интересуются: Колд Брю — что это? Это освежающий, мягкий и бодрящий напиток, ставший неотъемлемой частью кофейной культуры, в том числе и в России.

Несмотря на свою современную популярность, Колд Брю имеет долгую и удивительную историю. Считается, что первые упоминания о кофе, заваренном в холодной воде, появились в Японии в XVII веке. Там существовал способ приготовления напитка под названием Kyoto-style coffee — кофе медленно закапывался каплями холодной воды на молотые зёрна, иногда в течение суток. Эту технику могли перенять у голландских торговцев, которые использовали холодное заваривание, чтобы перевозить кофе в тропических условиях без риска порчи.

Позже, в XX веке, метод холодной экстракции стал популярным в США и Латинской Америке. Один из пионеров массового использования Колд Брю — Тодди (Toddy Cold Brew System), созданный в 1960-х годах в Америке. Эта система домашнего заваривания кофе в холодной воде стала первой коммерчески успешной моделью.

Настоящий же бум начался в 2010-х годах, когда крупные сети кофеен, включая Starbucks, стали продвигать cold brew как модный и удобный летний напиток. Его мягкий вкус, низкая кислотность и возможность хранения сделали его хитом среди молодёжи, спортсменов и ценителей specialty-кофе.

Но cold brew — это не просто кофе со льдом. Это особая технология, при которой молотые зёрна настаиваются в холодной воде в течение 12–24 часов. Такой способ заваривания делает кофе менее кислым, лишённым горечи и мягким на вкус. Именно поэтому всё больше людей ищут как приготовить Колд Брю дома — это не только модно, но и очень вкусно.

За счёт длительного настаивания при низкой температуре Колд Брю раскрывает неожиданные нотки вкуса. Особенно ярко звучат фруктовые и шоколадные оттенки в зерне из Эфиопии, Кении или Бразилии. Рецепт Колд Брю в домашних условиях прост, а результат — по-настоящему гастрономический. Это отличная альтернатива горячему кофе летом.

Сегодня cold brew летом — это не просто тренд. Его готовят дома, продают в бутылках и подают в лучших кофейнях страны. При этом всё больше людей ищут, как выбрать кофе для холодного заваривания. Секрет прост — используйте качественные зёрна среднего или крупного помола и экспериментируйте с моносортами.

Лучший кофе для Колд Брю — советы от Caffevita

Если вы хотите идеальный результат, выбирайте зерно из линейки Caffevita:

• Эфиопия Иргачеффе — фруктово-цветочный профиль, отлично раскрывается в холодной заварке.
• Бразилия Сантос — мягкий, сладковатый вкус с нотами какао и карамели.
• Куаттро Эспрессо— сбалансированная смесь для тех, кто хочет стабильно вкусный Колд Брю дома.

Все сорта Caffevita проходят обжарку под заказ, и это гарантирует свежесть и максимум вкуса. Посмотрите отзывы о кофе Caffevita, чтобы выбрать свой идеальный вкус для холодного заваривания.

Рецепт Колд Брю в домашних условиях

Ингредиенты:

• 100 г молотого кофе (средний/крупный помол)
• 1 л фильтрованной холодной воды

Инструкция:

1. Смешайте кофе и воду в стеклянной ёмкости.
2. Настаивайте в холодильнике 12–24 часа.
3. Процедите через фильтр.
4. Разбавьте по вкусу (вода, молоко, лёд).

Колд Брю в домашних условиях можно хранить в холодильнике до 7 дней. Это удобно и вкусно — напиток всегда под рукой.

Колд Брю — это не просто мода. Это стиль жизни, возможность открыть привычный кофе по-новому. Хотите удивить гостей или побаловать себя? Попробуйте приготовить Колд Брю дома с кофе Caffevita — и лето для вас заиграет новыми вкусами и порадует интересными экспериментами.

Популярные сорта свежеобжаренного кофе от Caffevita для приготовления Колд Брю: Эфиопия, Бразилия, Куаттро эспрессо и Руанда Мутетели.

С уважением, команда Caffevita.

Кофе — не просто напиток. Это ароматное утро, короткая передышка среди дел и способ подарить себе немного удовольствия. Но вкус по-настоящему хорошего кофе невозможен без качественного зерна. Бренд Caffevita знает, насколько важна натуральность — именно поэтому мы предлагаем только свежеобжаренный натуральный кофе без добавок. В этой статье расскажем, почему важно выбирать кофе в зернах или молотый без ароматизаторов, как он влияет на вкус и где купить такой кофе в России.

Свежеобжаренный кофе — это кофе, который обжаривается под ваш заказ, а не лежит на складе месяцами. Именно свежесть раскрывает настоящий характер зерна: его аромат, кислотность, сладость и послевкусие. Такой кофе буквально живой — он продолжает “дышать” после обжарки, отдавая максимум вкуса в чашке. В Caffevita мы обжариваем кофе малыми партиями исключительно под ваш заказ, чтобы вы получали продукт с насыщенным, сбалансированным вкусом — таким, каким он и задуман природой. Если вы хоть раз попробуете по-настоящему свежеобжаренный кофе, к магазинному уже не вернетесь.

Что такое натуральный кофе от Caffevita?

Натуральный кофе — это 100% арабика или робуста, без вкусовых добавок и химии. В линейке Caffevita вы найдете лучший кофе в зернах и молотый от проверенных ферм из Бразилии, Колумбии или Эфиопии. Мы обжариваем кофе малыми партиями под заказ, чтобы сохранить максимум вкуса и свежести. Хотите почувствовать настоящий вкус кофе — начните с выбора натурального.

Зерновой кофе: максимум вкуса и свежести

Кофе в зернах от обжарщика Caffevita — это выбор тех, кто ценит аромат и насыщенность. Такой кофе долго сохраняет свежесть, особенно при правильном хранении. Мы фасуем зерно в герметичную упаковку с клапаном — чтобы каждый глоток был ярким. Неважно, готовите ли вы кофе в турке, гейзерной кофеварке или воронке — натуральный кофе в зернах подходит под любой способ заваривания.

Молотый кофе: удобно, если с умом

Если у вас нет кофемолки — выбирайте свежий молотый кофе Caffevita.  Наш молотый натуральный кофе без ароматизаторов упакован герметично, чтобы сохранить аромат. Главное — заказывайте небольшими объемами и храните в плотно закрытой упаковке.

Как выбрать хороший натуральный кофе?

Проверяйте состав: если указано “100% арабика” и нет слова “ароматизатор” — вы на верном пути. Кофе Caffevita содержит только одно: кофе. Мы указываем точную дату обжарки на каждой упаковке. Также важен источник: кофе от обжарщика чаще свежее и вкуснее, чем массовый продукт из супермаркета. Хотите купить лучший кофе в зернах — ищите прозрачные бренды, как наш.

Где купить свежий и натуральный кофе?

Вы можете купить натуральный кофе Caffevita в Москве и с доставкой по всей России — через наш сайт. У нас удобный выбор: сорт, помол, степень обжарки. Мы поможем подобрать кофе под ваш вкус или под ваш способ заваривания.

Натуральный кофе и здоровье

Умеренное потребление натурального кофе полезно: он бодрит, улучшает настроение и содержит антиоксиданты. Главное — пить настоящий свежеобжаренный кофе без добавок, а не ароматизированные смеси. Чем чище состав, тем безопаснее и приятнее напиток.

Почему стоит выбрать Caffevita?

Кофе от Caffevita — это качество, честность и яркий вкус в каждой чашке. Мы не используем ароматизаторы, не держим кофе на складе месяцами и не экономим на зерне. Хотите купить молотый кофе с доставкой, попробовать кофе в зернах с богатым вкусом, или просто открыть для себя лучшую обжарку кофе в России — вы знаете, к кому обратиться. Для начала рекомендуем вам попробовать нашу фирменную эспрессо смесь Италия.

Кофе дорожает еще больше

Цены на кофе взлетели до рекордного уровня за последние 40 лет. Кофе продолжает стремительно расти на биржах, подогревая опасения по поводу глобального дефицита кофейного зерна.

В 27.11.2024 стоимость зерен арабики – премиального сорта, из которого в основном готовят напитки и смеси – достигла отметки 7,02 доллара за килограмм. Это стало самым высоким показателем с 1977 года, а общий рост цен в этом году составил почти 70%.

Основной удар дефицита кофейного зерна пришелся на Бразилию, где сильная засуха в начале года существенно снизила объемы производства. Дополнительно давление на рынок оказали проблемы во Вьетнаме: во время роста урожая кофе регион страдал от засухи, а в начале сбора урожая его качество ухудшили сильные дожди.

Так же на бирже растут и фьючерсы на кофе сорта робуста: в Лондоне их стоимость подскочила на 85% с начала года. На фоне таких тенденций кофейный рынок переживает настоящую ценовую бурю.

Дополнительно на стоимость кофе влияет и курс доллара. Все это грозит повышением затрат для обжарщиков кофе, а значит, и для конечных потребителей. Производители будут вынуждены объявить о повышении цен, чтобы компенсировать расходы на закупку дорогого сырья.

Команда Caffevita будет стараться держать цены на минимуме, чтобы продолжать радовать своих клиентов вкусным и ароматным кофе!

Кофе с маслом: эликсир бодрости или модное увлечение?

Если вас захватил мир кофе, вы наверняка знаете о множестве вариаций этого напитка — от классических эспрессо и латте до экзотических, вроде кофейных коктейлей с сырыми яйцами или кокосовым молоком. Но что вы скажете о кофе с маслом? Эта модная тенденция, которая появилась сравнительно недавно, активно набирает обороты, особенно среди поклонников здорового образа жизни и приверженцев кето-диеты. Что же в этом напитке такого особенного? Давайте разберёмся.

Истоки: кто придумал добавлять масло в кофе?

Всё началось с идеи улучшить усвоение кофеина и насытить организм полезными жирами. Популяризацию кофе с маслом связывают с Дэйвом Аспри, основателем бренда Bulletproof coffee, который предложил смешивать кофе с маслом и кокосовым маслом (или MCT-маслом). Но идея добавлять жиры в кофе не нова. В Тибете и Эфиопии на протяжении столетий практикуют добавление жиров (чаще в виде якутского масла или сливочного) в традиционные напитки для того, чтобы поддерживать энергию в условиях высокогорья.

Что в составе напитка кофе с маслом?

Рецепт Bulletproof Coffee (или «непробиваемого кофе») прост: кофе, сливочное масло и MCT-масло. Некоторые предпочитают использовать кокосовое масло в качестве альтернативы. Почему именно эти компоненты?

1. Свежеобжаренный кофе: источник антиоксидантов и кофеина, даёт заряд бодрости и улучшает концентрацию.
2. Сливочное масло: насыщает организм витаминами A, D, K и полезными жирными кислотами. Важно выбирать масло высокого качества, желательно от коров, питающихся травой.
3. MCT-масло: это кокосовое масло, из которого извлечены триглицериды средней цепи. Эти жиры быстро усваиваются организмом и моментально перерабатываются в энергию, минуя процессы сложного метаболизма.

Что даёт кофе с маслом?

Добавление масла в кофе придаёт напитку сливочную текстуру — это настоящий энергетический коктейль. Преимущества:

1. Устойчивый уровень энергии. Многим знакомо ощущение, когда выпитый кофе сначала бодрит, а затем наступает «спад». Масло помогает сгладить этот скачок, замедляя всасывание кофеина и поддерживая уровень энергии дольше.
2. Поддержка когнитивных функций. MCT-масло, благодаря быстрому метаболизму, служит топливом для мозга, улучшая концентрацию и память.
3. Потеря веса. Это заявление, конечно, требует осторожности, но многие поклонники утверждают, что кофе с маслом помогает лучше контролировать аппетит и насыщает на долгое время, что способствует снижению потребления лишних калорий.
4. Снижение чувства голода. Жиры обеспечивают чувство насыщения, что полезно для тех, кто практикует интервальное голодание или придерживается кето-диеты.

Вкусный эксперимент или новый стандарт?

Кофе с маслом — это напиток не для всех. Его богатая, густая консистенция и насыщенный вкус могут показаться непривычными. Но для тех, кто стремится оптимизировать свои энергетические уровни, улучшить когнитивные способности или просто попробовать что-то новое, он может стать настоящим открытием.

Поклонники Bulletproof Coffee часто советуют начинать с небольших порций и постепенно увеличивать количество масла, чтобы дать организму привыкнуть к новому сочетанию.

Многие люди, которые регулярно пьют кофе с маслом, утверждают, что чувствуют себя более энергичными и сосредоточенными. Однако восприятие может быть субъективным, и эффекты могут различаться в зависимости от индивидуальных особенностей организма.

Как приготовить кофе с маслом?

Вот простой рецепт:

1. Заварите чашку кофе. Используйте фильтрованный кофе, эспрессо или даже кофе с фрэнч-пресса. Важно, чтобы кофе был качественным.
2. Добавьте 1-2 столовые ложки сливочного масла (лучше использовать масло от коров, питающихся травой).
3. Добавьте 1 столовую ложку MCT-масла или кокосового масла.
4. Смешайте в блендере до получения однородной, кремовой текстуры. Этот шаг критически важен — так кофе с маслом становится похож на напиток из дорогой кофейни.

Подходит ли вам кофе с маслом?

Если вы не боитесь экспериментов и готовы попробовать что-то необычное — вперёд! Но стоит помнить, что такой напиток насыщен жирами, и его калорийность высока. Это отличный вариант для тех, кто ищет «замену» завтраку, но не стоит употреблять его как дополнение к полноценному приёму пищи, если не хотите получать излишние калории.

Тем, кто предпочитает сладкий вкус кофе, возможно, нужно будет привыкнуть к новому, маслянистому послевкусию. Но, возможно этот напиток станет вашей новой утренней привычкой, которая принесёт бодрость и пользу на весь день.

Несмотря на популярность, кофе с маслом вызывает немало споров. Критики утверждают, что добавление большого количества жиров в рацион может привести к увеличению общего потребления калорий и, следовательно, к набору веса. Также есть опасения, что такое количество насыщенных жиров может негативно сказаться на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Существует небольшое количество исследований, подтверждающих все заявленные преимущества кофе с маслом. Большая часть доказательств является анекдотичной и основана на личном опыте людей. Более тщательные научные исследования необходимы для определения реального воздействия этого напитка на здоровье. Важно подходить к кофе с маслом с осторожностью и учитывать все возможные риски и побочные эффекты.

В итоге

Кофе с маслом — это больше, чем просто модная тенденция. Для многих это напиток, способный улучшить самочувствие, концентрацию и поддерживать силы в течение дня.

Возможно, стоит попробовать хотя бы раз, чтобы понять, подходит ли вам такой коктейль из энергии и жиров, и кто знает — может, именно он станет вашим утренним ритуалом.  Попробуйте наш свежеобжаренный кофе с маслом и сделайте вывод сами, нравится Вам кофе с маслом?

Спешелти кофе — это не просто напиток, это целая культура, в которой каждая деталь имеет значение. От выращивания зерен на плантациях до момента, когда вы подносите чашку к губам, — все этапы требуют внимания, знаний и страсти. Но что делает спешелти кофе таким особенным, и почему он заслуживает столь высокой оценки? Давайте погрузимся в этот мир вкуса, чтобы понять, что стоит за этим термином.

Вкус спешелти кофе

Одним из главных достоинств спешелти кофе является его вкусовое разнообразие. В отличие от массового кофе, который часто характеризуется классической горчинкой и однообразием, спешелти может удивить яркими нотами фруктов, ягод, цитрусов или даже цветов. Каждый сорт спешелти кофе раскрывает уникальный вкусовой профиль. Например, кофе из Эфиопии часто обладает цветочными и цитрусовыми нотами, а зерна из Колумбии известны своей насыщенной кислотностью и фруктовостью. Кения поражает своей яркостью и винным характером, а кофе из Бразилии порадует сладостью и ореховыми оттенками.

Спешелти кофе простыми словами

Термин «спешелти кофе» (на английском specialty coffee) относится к зернам высочайшего качества, которые выращиваются в определенных климатических условиях и обладают уникальными вкусовыми характеристиками. Основное отличие спешелти кофе от обычного заключается в том, что он должен получить оценку от 80 и выше по шкале 100-балльной системы SCA, используемой Кофейной ассоциацией. Это своего рода «премиум-класс» в кофейном мире.

Кофейная ассоциация Specialty Coffee Association-SCA (Caffevita c 2020г. является членом ассоциации), оценивает кофе по ряду критериев: кислотность, баланс, тело, сладость, чистота, однородность, послевкусие и отсутствие дефектов во вкусе.

Для спешелти кофе характерно отсутствие первичных дефектов (плесневых или черных зерен) и минимальное количество вторичных дефектов (ломаных или испорченных насекомыми зерен). Это определяется строгими стандартами по шкале SCA (Specialty Coffee Association) и CQI (Coffee Quality Institute).

Также в обжаренном кофе категории спешелти не должно быть зёрен «квакеров» – неразвившихся зёрен с плоским вкусом (светлые в обжарке).

Признак Specialty coffee присваивается конкретным лотам (небольшая партия) кофе и это всего 10%-12% арабики во всем мире.

Так же стоит упомянуть, что робусте или кофейным смесям нельзя присвоить статус спешелти.

Кто такой Q-грейдер

На соответствие стандарту SCA кофе проверяет сертифицированный специалист по оценке качества кофе – Q-грейдер. Он проходит специальное обучение и сдает экзамены, чтобы получить международный сертификат. Q-грейдер оценивает кофе по нескольким показателям:

• Классификация зерен — он оценивает дефекты кофе, проверяет размер и внешний вид зеленых зерен, пятна, трещины и неровности.
• Органолептическая оценка кофе — Q-грейдер оценивает аромат, вкус, кислотность, тело, послевкусие и другие характеристики вкуса кофе, чтобы определить его качество.
• Наличие дефектов во вкусе кофе — излишняя горечь, землистые нотки, плесневелый или ферментированный вкус, которые могут указывать на проблемы с обработкой, хранением или даже обжаркой.

Особенности выращивания спешелти кофе

Для Specialty coffee выбирают особые регионы с уникальными климатическими условиями. Важную роль играют высота над уровнем моря, температура, осадки и состав почвы. Чаще всего этот кофе выращивается в высокогорных регионах, на высоте от 1000 до 2000 метров над уровнем моря. Высокие горы и умеренный климат создают идеальные условия для медленного созревания ягод, что позволяет развить сложные вкусовые качества.

Понятие терруара (влияние окружающей среды) важно для Specialty coffee так же, как и для виноделия. Местоположение плантации, количество солнечных дней, характер почвы и доступ к воде формируют уникальный вкус каждого зерна. Например, кофе из Эфиопии известен своими цветочными и цитрусовыми нотами, тогда как кофе из Бразилии более сладкий с ореховыми оттенками. Эти различия обусловлены природными особенностями каждого региона.

Сорта спешелти кофе

Не все сорта кофе подходят для производства Specialty coffee. Фермеры часто выбирают редкие или особые сорта арабики, такие как Гейша (Geisha), SL28 (кофе из Кении) или Бурбон (Bourbon), которые славятся своими сложными вкусовыми профилями кофе. Эти сорта выращиваются в небольших количествах, что увеличивает их ценность на рынке.

Тщательный сбор урожая кофе

В отличие от массового производства, где часто собирают все ягоды сразу, на плантациях Specialty coffee практикуется ручной сбор. Фермеры собирают только спелые ягоды, что обеспечивает однородность вкуса. Такой подход требует больших трудозатрат, но он является ключевым для достижения высокого качества. В некоторые сезоны сбор урожая проводится несколько раз, чтобы собрать только полностью созревшие плоды.

Обжарка спешелти кофе

Обжарка — это один из важнейших этапов на пути к созданию спешелти кофе. Наши специалисты по обжарке искусно подбирают температурные режимы, чтобы раскрыть уникальные характеристики каждого сорта кофе. В отличие от коммерческого кофе, спешелти кофе обжаривается более трепетно, с учетом особенностей сорта и происхождения.

Основная задача обжарщика — не просто “создать” вкус, а раскрыть тот потенциал, который уже заложен в зерне благодаря его происхождению, методу обработки и особенностям сорта. Обжарщик должен учитывать множество факторов: от влажности и плотности зерен до их происхождения и метода обработки.

Светлая обжарка спешелти кофе: акцент на яркой кислотности. Подчеркиваются фруктовые и цветочные ноты. Популярна для сортов с ярко выраженным терруаром (Эфиопия, Кения).

Средняя обжарка спешелти кофе: Баланс между кислотностью и сладостью. Чаще всего используется для кофе с нотами специй, орехов и какао. Подходит для большинства specialty сортов, так как раскрывает многослойность вкусов.

Темная обжарка спешелти кофе: НЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ для Specialty coffee, так как скрывает уникальные особенности сорта.

Спешелти кофе и свежесть

Свежесть играет ключевую роль в спешелти кофе. Здесь важно учитывать не только дату обжарки, но и правильное хранение. Спешелти кофе требует бережного обращения, чтобы сохранить все тонкие нюансы вкуса и аромата. Такие зерна обжариваются небольшими партиями, чтобы гарантировать максимальную свежесть. Предлагаем нашим читателям ознакомиться на нашем сайте со статьей – Как правильно хранить кофе.

Приготовить спешелти кофе

Для полного раскрытия вкусовых характеристик спешелти кофе важно не только выбрать качественные зерна, но и правильно их приготовить. Методы заваривания, такие как пуровер, аэропресс или френч-пресс, позволяют лучше контролировать экстракцию и извлекать все нюансы вкуса. Температура воды, время заваривания и помол — все это влияет на конечный результат. Здесь мы призываем Вас к экспериментам!

Как купить спешелти кофе?

Если вы только начинаете знакомство с миром спешелти кофе, попробуйте несколько сортов из разных регионов и обратите внимание на их вкусовые профили. Экспериментируйте с методами заваривания и обязательно попробуйте несколько различных сортов кофе у нас.

Когда вы приносите домой свежеобжаренный кофе, вы хотите наслаждаться его богатым вкусом и ароматом так долго, как это возможно. Но что на самом деле нужно сделать, чтобы сохранить всю магию зерен? Хранение свежеобжаренного кофе дома — это целая наука, и, следуя простым, но важным правилам, вы сможете максимально продлить наслаждение от любимого напитка.

Свежесть кофе как основа вкуса

Свежемолотый и свежеобжаренный кофе — это синонимы качественного напитка. После обжарки зерна начинают терять свои ароматы и яркий вкус буквально с первых часов. Это означает, что чем быстрее вы употребите кофе после обжарки, тем более насыщенным и многогранным будет его вкус. Поэтому первый шаг к сохранению качества — это потребление кофейных зерен в течение 2-4 недель после обжарки.

Почему воздух — главный враг кофе?

Воздух — главный враг свежеобжаренного кофе. Он способствует окислению кофе и потере аромата. Каждый раз, когда вы открываете упаковку, кислород начинает проникать в зерна, ускоряя процесс старения. Именно поэтому правильное хранение подразумевает минимизацию контакта кофе с воздухом.

Какую упаковку выбрать для хранения?

Для хранения свежеобжаренного кофе лучше всего использовать герметичные контейнеры, которые препятствуют попаданию воздуха. Идеальным выбором будут вакуумные упаковки или банки с клапанами, позволяющими выводить углекислый газ, но не пропускающими кислород внутрь. Пакеты с застежками Zip-lock также прекрасно подойдут! Весь наш кофе поставляется как раз с такими застежками.

Свет: друг или враг?

Свет, особенно солнечный, также разрушает ароматы и масла в кофе. Ультрафиолетовые лучи способствуют разрушению сложных органических соединений, отвечающих за богатство вкусового профиля. Поэтому хранить кофе следует в темном месте, вдали от окон и яркого света. Непрозрачные упаковки — отличный выбор для защиты от света. Лучше всего сразу выбирать производителя, который поставляет свежеобжаренный кофе в непрозрачных герметичных упаковках!

Влажность: важность правильного уровня

Высокая влажность — еще один фактор, который может испортить свежеобжаренный кофе. Влага способствует развитию плесени и разрушению структуры зерна, что негативно сказывается на вкусе. Идеальный уровень влажности для хранения кофе составляет 50-60%. Поэтому лучше избегать хранения кофе в местах с высокой влажностью.

Хранение кофе в холодильнике или морозилке

Многие считают, что хранение кофе в холодильнике или морозилке продлит его свежесть. У нас ранее выходила статья про длительное хранение кофе в морозилке. Морозильная камера может остановить процесс старения, но размораживание зерен приведет к их деградации. Поэтому, если вы хотите сохранить кофе свежим на долгий срок, то кофе можно разово поместить в морозильную камеру (-15 °C) в герметичной упаковке без доступа кислорода. Постоянно хранить кофе в холодильнике крайне не рекомендуется!

Как хранить молотый кофе?

Мы сразу заявляем, что покупать молотый свежеобжаренный кофе можно только в крайних случаях: для поездки, или иных случаев, когда нет возможности помолоть кофе. Важно помнить, что молотый кофе теряет свои ароматы в десятки раз быстрее, чем зерна. В идеале, молоть кофе следует непосредственно перед приготовлением. Но если вы все же решили хранить молотый кофе, используйте герметичную упаковку и постарайтесь использовать весь молотый кофе в течение пары-тройки дней, не более.

Правильная температура хранения кофе

Температура в помещении также играет важную роль. Оптимальной температурой для хранения кофе считается комнатная температура — около 20 °C. Избегайте резких перепадов температуры и хранения рядом с источниками тепла, такими как плиты или обогреватели.

Ароматные ловушки: как избежать смешивания запахов?

Кофе легко впитывает посторонние запахи. Это означает, что хранение его рядом с ароматными продуктами, такими как специи, может повлиять на его вкус. Держите кофе отдельно от продуктов с сильным ароматом, чтобы сохранить его чистоту вкуса и насыщенность аромата.

Контроль за сроком годности

Не забывайте регулярно проверять срок годности кофе. Даже при правильном хранении зерна со временем теряют свои лучшие качества. Оптимальное время использования свежеобжаренного кофе — до 4 недель после обжарки. Если у вас есть много запасов, подумайте о том, чтобы приобретать в меньших объёмах, но чаще, например можно покупать у нас кофе в упаковках по 150г или 450г

Хранение кофе в вакууме: стоит ли?

Если вы серьезно относитесь к сохранению свежести кофе, рассмотрите возможность вакуумного хранения. Вакуумирование удаляет воздух из упаковки и значительно замедляет процесс старения зерен. Это отличный способ сохранить кофе свежим на несколько месяцев.

Использование кислородных поглотителей для хранения кофе

Еще один способ продлить срок хранения кофе — использование кислородных поглотителей. Эти небольшие пакетики помещаются в контейнер с кофе и абсорбируют остаточный кислород, снижая риск окисления зерен. Но исследований на эту тему не так много, мы не рекомендуем данный способ сохранности кофе.

Подведение итогов: что главное?

Главное правило — минимизировать воздействие четырех факторов на кофе: воздуха, света, влажности и температуры. Свежеобжаренный кофе — это деликатный продукт, который требует бережного обращения, и правильное хранение может существенно продлить его свежесть.

В конечном итоге, правильное хранение свежеобжаренного кофе позволит вам наслаждаться его изысканным вкусом и ароматом в течение длительного времени. Не забывайте про основные правила, и каждый ваш утренний кофе будет таким же свежим, как в первый день после обжарки.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить наш свежеобжаренный кофе дома наилучшим образом, и он будет радовать вас своим вкусом и ароматом каждый день.

В 2024 году цены на кофе значительно возросли! Скачок в стоимости стал следствием ряда факторов, включая изменения в климате, политические, экономические нестабильности и рост цен на Нью Йоркской бирже.

Ниже я постарался обобщённо указать основные причины подорожания кофе.

Климатические причины подорожания арабики и робусты

В Бразилии, крупнейшем производителе кофе в мире, засуха и неожиданные заморозки в основных сельскохозяйственных регионах нанесли серьёзный ущерб урожаю. Эти природные явления привели к значительному снижению объёмов производства арабики.

В Колумбии, втором по величине производителе арабики, проливные дожди и нестабильные погодные условия также негативно повлияли на урожай, добавив давление на мировые цены.

Во Вьетнаме весной 2024 года, одном из самых крупных поставщиков робусты в мире, засуха и жара стали причинами крупнейшего подорожания робусты с 1979 года.

Несмотря на это, Бразилия Сантос остаётся одним из самых популярных сортов у наших покупателей.

Политические причины подорожания кофе

Так, политическая нестабильность в некоторых странах-экспортёрах кофе усугубила ситуацию. Гражданские беспорядки и экономические проблемы в Эфиопии, привели к сбоям в производстве и экспорте кофе. Это, в свою очередь, вызвало перебои в поставках на мировой рынок, увеличив дефицит и способствуя росту цен. Мы, в свою очередь, предлагаем нашим покупателям Эфиопию в нашей фирменной обжарке

Логистические причины подорожания кофе

Увеличение стоимости фрахта, дефицит контейнеров и общая нестабильность транспортных цепочек затруднили доставку кофе из стран-производителей в потребительские рынки. Несмотря на восстановление экономики, эти логистические трудности продолжают оказывать давление на цены.

Производственные затраты подорожания кофе

Рост затрат на производство, включая увеличение цен на удобрения, пестициды и топливо, также сыграли свою роль в подорожании кофе. Удорожание ресурсов, необходимых для выращивания и обработки кофе, привело к повышению себестоимости продукции, что в итоге отразилось на конечных потребителях.

Прочие причины, влияющие на стоимость кофе

Курсовые колебания валюты, растущий спрос на кофе, и спекулятивные настроения на бирже кофе также влияют на стоимость.

Все эти факторы в совокупности обусловили значительное подорожание кофе в 2024 году, создавая вызовы как для наших покупателей, так для нас – одного из производителей свежеобжаренного кофе в России. Потребители уже ощутили последствия роста цен на кофе. В некоторых странах стоимость чашки кофе в кафе увеличилась на 20-30%.

Несмотря на подорожание, мы будем стараться сдерживать рост цен на нашу продукцию и продолжать радовать наших покупателей вкусным и ароматным кофе!

В заключение, желаю нашим читателям хорошей рабочей недели и предлагаю попробовать нашу фирменную смесь из 100% арабики Куаттро Эспрессо

Директор Caffevita,
Тихонов Алексей.