Руководства по приготовлению

За окном становится теплее, и чашка горячего кофе уже не приносит того удовольствия, что долгими зимними вечерами. Именно в такие моменты на сцену выходит cold brew (Колд Брю)— холодный кофе, который завоевал популярность во всём мире. Всё больше людей интересуются: Колд Брю — что это? Это освежающий, мягкий и бодрящий напиток, ставший неотъемлемой частью кофейной культуры, в том числе и в России.

Несмотря на свою современную популярность, Колд Брю имеет долгую и удивительную историю. Считается, что первые упоминания о кофе, заваренном в холодной воде, появились в Японии в XVII веке. Там существовал способ приготовления напитка под названием Kyoto-style coffee — кофе медленно закапывался каплями холодной воды на молотые зёрна, иногда в течение суток. Эту технику могли перенять у голландских торговцев, которые использовали холодное заваривание, чтобы перевозить кофе в тропических условиях без риска порчи.

Позже, в XX веке, метод холодной экстракции стал популярным в США и Латинской Америке. Один из пионеров массового использования Колд Брю — Тодди (Toddy Cold Brew System), созданный в 1960-х годах в Америке. Эта система домашнего заваривания кофе в холодной воде стала первой коммерчески успешной моделью.

Настоящий же бум начался в 2010-х годах, когда крупные сети кофеен, включая Starbucks, стали продвигать cold brew как модный и удобный летний напиток. Его мягкий вкус, низкая кислотность и возможность хранения сделали его хитом среди молодёжи, спортсменов и ценителей specialty-кофе.

Но cold brew — это не просто кофе со льдом. Это особая технология, при которой молотые зёрна настаиваются в холодной воде в течение 12–24 часов. Такой способ заваривания делает кофе менее кислым, лишённым горечи и мягким на вкус. Именно поэтому всё больше людей ищут как приготовить Колд Брю дома — это не только модно, но и очень вкусно.

За счёт длительного настаивания при низкой температуре Колд Брю раскрывает неожиданные нотки вкуса. Особенно ярко звучат фруктовые и шоколадные оттенки в зерне из Эфиопии, Кении или Бразилии. Рецепт Колд Брю в домашних условиях прост, а результат — по-настоящему гастрономический. Это отличная альтернатива горячему кофе летом.

Сегодня cold brew летом — это не просто тренд. Его готовят дома, продают в бутылках и подают в лучших кофейнях страны. При этом всё больше людей ищут, как выбрать кофе для холодного заваривания. Секрет прост — используйте качественные зёрна среднего или крупного помола и экспериментируйте с моносортами.

Лучший кофе для Колд Брю — советы от Caffevita

Если вы хотите идеальный результат, выбирайте зерно из линейки Caffevita:

• Эфиопия Иргачеффе — фруктово-цветочный профиль, отлично раскрывается в холодной заварке.
• Бразилия Сантос — мягкий, сладковатый вкус с нотами какао и карамели.
• Куаттро Эспрессо— сбалансированная смесь для тех, кто хочет стабильно вкусный Колд Брю дома.

Все сорта Caffevita проходят обжарку под заказ, и это гарантирует свежесть и максимум вкуса. Посмотрите отзывы о кофе Caffevita, чтобы выбрать свой идеальный вкус для холодного заваривания.

Рецепт Колд Брю в домашних условиях

Ингредиенты:

• 100 г молотого кофе (средний/крупный помол)
• 1 л фильтрованной холодной воды

Инструкция:

1. Смешайте кофе и воду в стеклянной ёмкости.
2. Настаивайте в холодильнике 12–24 часа.
3. Процедите через фильтр.
4. Разбавьте по вкусу (вода, молоко, лёд).

Колд Брю в домашних условиях можно хранить в холодильнике до 7 дней. Это удобно и вкусно — напиток всегда под рукой.

Колд Брю — это не просто мода. Это стиль жизни, возможность открыть привычный кофе по-новому. Хотите удивить гостей или побаловать себя? Попробуйте приготовить Колд Брю дома с кофе Caffevita — и лето для вас заиграет новыми вкусами и порадует интересными экспериментами.

Популярные сорта свежеобжаренного кофе от Caffevita для приготовления Колд Брю: Эфиопия, Бразилия, Куаттро эспрессо и Руанда Мутетели.

С уважением, команда Caffevita.

Кофе с маслом: эликсир бодрости или модное увлечение?

Если вас захватил мир кофе, вы наверняка знаете о множестве вариаций этого напитка — от классических эспрессо и латте до экзотических, вроде кофейных коктейлей с сырыми яйцами или кокосовым молоком. Но что вы скажете о кофе с маслом? Эта модная тенденция, которая появилась сравнительно недавно, активно набирает обороты, особенно среди поклонников здорового образа жизни и приверженцев кето-диеты. Что же в этом напитке такого особенного? Давайте разберёмся.

Истоки: кто придумал добавлять масло в кофе?

Всё началось с идеи улучшить усвоение кофеина и насытить организм полезными жирами. Популяризацию кофе с маслом связывают с Дэйвом Аспри, основателем бренда Bulletproof coffee, который предложил смешивать кофе с маслом и кокосовым маслом (или MCT-маслом). Но идея добавлять жиры в кофе не нова. В Тибете и Эфиопии на протяжении столетий практикуют добавление жиров (чаще в виде якутского масла или сливочного) в традиционные напитки для того, чтобы поддерживать энергию в условиях высокогорья.

Что в составе напитка кофе с маслом?

Рецепт Bulletproof Coffee (или «непробиваемого кофе») прост: кофе, сливочное масло и MCT-масло. Некоторые предпочитают использовать кокосовое масло в качестве альтернативы. Почему именно эти компоненты?

1. Свежеобжаренный кофе: источник антиоксидантов и кофеина, даёт заряд бодрости и улучшает концентрацию.
2. Сливочное масло: насыщает организм витаминами A, D, K и полезными жирными кислотами. Важно выбирать масло высокого качества, желательно от коров, питающихся травой.
3. MCT-масло: это кокосовое масло, из которого извлечены триглицериды средней цепи. Эти жиры быстро усваиваются организмом и моментально перерабатываются в энергию, минуя процессы сложного метаболизма.

Что даёт кофе с маслом?

Добавление масла в кофе придаёт напитку сливочную текстуру — это настоящий энергетический коктейль. Преимущества:

1. Устойчивый уровень энергии. Многим знакомо ощущение, когда выпитый кофе сначала бодрит, а затем наступает «спад». Масло помогает сгладить этот скачок, замедляя всасывание кофеина и поддерживая уровень энергии дольше.
2. Поддержка когнитивных функций. MCT-масло, благодаря быстрому метаболизму, служит топливом для мозга, улучшая концентрацию и память.
3. Потеря веса. Это заявление, конечно, требует осторожности, но многие поклонники утверждают, что кофе с маслом помогает лучше контролировать аппетит и насыщает на долгое время, что способствует снижению потребления лишних калорий.
4. Снижение чувства голода. Жиры обеспечивают чувство насыщения, что полезно для тех, кто практикует интервальное голодание или придерживается кето-диеты.

Вкусный эксперимент или новый стандарт?

Кофе с маслом — это напиток не для всех. Его богатая, густая консистенция и насыщенный вкус могут показаться непривычными. Но для тех, кто стремится оптимизировать свои энергетические уровни, улучшить когнитивные способности или просто попробовать что-то новое, он может стать настоящим открытием.

Поклонники Bulletproof Coffee часто советуют начинать с небольших порций и постепенно увеличивать количество масла, чтобы дать организму привыкнуть к новому сочетанию.

Многие люди, которые регулярно пьют кофе с маслом, утверждают, что чувствуют себя более энергичными и сосредоточенными. Однако восприятие может быть субъективным, и эффекты могут различаться в зависимости от индивидуальных особенностей организма.

Как приготовить кофе с маслом?

Вот простой рецепт:

1. Заварите чашку кофе. Используйте фильтрованный кофе, эспрессо или даже кофе с фрэнч-пресса. Важно, чтобы кофе был качественным.
2. Добавьте 1-2 столовые ложки сливочного масла (лучше использовать масло от коров, питающихся травой).
3. Добавьте 1 столовую ложку MCT-масла или кокосового масла.
4. Смешайте в блендере до получения однородной, кремовой текстуры. Этот шаг критически важен — так кофе с маслом становится похож на напиток из дорогой кофейни.

Подходит ли вам кофе с маслом?

Если вы не боитесь экспериментов и готовы попробовать что-то необычное — вперёд! Но стоит помнить, что такой напиток насыщен жирами, и его калорийность высока. Это отличный вариант для тех, кто ищет «замену» завтраку, но не стоит употреблять его как дополнение к полноценному приёму пищи, если не хотите получать излишние калории.

Тем, кто предпочитает сладкий вкус кофе, возможно, нужно будет привыкнуть к новому, маслянистому послевкусию. Но, возможно этот напиток станет вашей новой утренней привычкой, которая принесёт бодрость и пользу на весь день.

Несмотря на популярность, кофе с маслом вызывает немало споров. Критики утверждают, что добавление большого количества жиров в рацион может привести к увеличению общего потребления калорий и, следовательно, к набору веса. Также есть опасения, что такое количество насыщенных жиров может негативно сказаться на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Существует небольшое количество исследований, подтверждающих все заявленные преимущества кофе с маслом. Большая часть доказательств является анекдотичной и основана на личном опыте людей. Более тщательные научные исследования необходимы для определения реального воздействия этого напитка на здоровье. Важно подходить к кофе с маслом с осторожностью и учитывать все возможные риски и побочные эффекты.

В итоге

Кофе с маслом — это больше, чем просто модная тенденция. Для многих это напиток, способный улучшить самочувствие, концентрацию и поддерживать силы в течение дня.

Возможно, стоит попробовать хотя бы раз, чтобы понять, подходит ли вам такой коктейль из энергии и жиров, и кто знает — может, именно он станет вашим утренним ритуалом.  Попробуйте наш свежеобжаренный кофе с маслом и сделайте вывод сами, нравится Вам кофе с маслом?

🕗 4 мин.

В этой статье мы рассмотрим каким бывает вкус кофе при недоэкстракте, переэкстракте и оптимальной экстракции кофе.

Экстракция – это извлечение веществ из молотого кофе при его заваривании.

Сейчас я не планирую углубляться в химический состав экстракции, а попробую рассказать о влиянии экстракции на конечный вкус кофе.

Если мы положим целые зерна кофе в температуру воды 93 градуса по цельсию, то мы не сможем извлечь практически никакого вкуса, кроме внешней оболочки обжаренного зерна. Это связано с тем, что зерно по своему строению довольно плотное. Вода не способна пробиться через оболочку и извлечь весь диапазон вкусов и ароматов. Чтобы извлечь все необходимые компоненты нам следует помолоть зерна.

Казалось бы, все очень просто, измельчить зерна в пыль, залить их горячей водой и растворяться все необходимые вещества. К сожалению, в результате получится горький и не вкусный кофе. Чтобы сделать чашку вкусной, нам следует правильно экстрагировать кофе.

Недоэкстрагированный кофе

Существует 4 признака недоэкстракции кофе: водянистость, недостаток сладости, солоноватость и быстрое окончание послевкусия.

Недостаточно сладкий и водянистый

Один из составляющих элементом качественного кофе является сладость, он должен оставлять после себя желание выпить еще. А в случае недоэкстракции проявляется еще и водянистость.

Соленость

Кислоты и соли растворяются быстрее, чем сахар, поэтому во вкусе может проявляться солоноватость.

Короткое послевкусие

Недоэкстрагированный кофе не имеет длительного послевкусия. Кофе правильной экстракции оставляет на вашем языке приятный вкус темного сахара или привкус ириски.

Теперь перейдем к противоположной форме – переэкстракции.

Переэкстрагированный кофе

Когда из кофе извлекается избыточное количество вкусовых веществ, то происходит переэкстракция. Высокий уровень веществ приводит к появлению неприятных вкусов таких как горечь, сухость, пустотелость.

Горечь

Горечь проявляется в 80% переэкстрагированного кофе, т.к. растворяется кофеин и другие химические вещества. При обжарке кофе после стадии сухой дестиляции, то есть более темной обжарки, горечи будет больше, хотя кофеина такое же количество.

Сухость

Ощущение сухости в кофе можно описать как чувство песка во рту. Его вызывают полифенолы – химические вещества, которые связываются с белками нашей слюны и обезжиривают язык. Подобную реакцию мы можем наблюдать в молодом вине с длительной выдержкой в бочках.

Полый и пустотелый

В правильно экстрагированном напитке проявляется бархатистость и сочность как во фруктах, он более гладкий, в кофе чувствуются различные оттенки. А в кофе с переэкстракцией на первое место выходит невыраженный, плоский и пустотелый вкус. Однако, здесь есть нюанс, при ошибке во время обжарки кофе, тело кофе может стать плоским.

Правильно экстрагированный кофе

В правильно экстрагированном кофе явно чувствуется зрелость и сладковатость. Кислотность развитая и сбалансированная, а послевкусие длится несколько минут.

А если вы попробуете сорта кофе с оценкой более 83 баллов по протоколу SCA, то вкус будет сложный, многогранный, без дефектов и будет вызывать желание снова попробовать его.

Сладкий и спелый

На примере персика мы можем представить идеальную степень развития экстракции кофе, т.е. спелость и сладость. Пока персик в стадии созревания в нем много кислотности, терпкости и вязкости, а в процессе созревания он набирает сладость и сахарность. Перед тем как сорвать зрелый фрукт, мы можем уже в аромате почувствовать эту сладость.

Кислотность

Идеальная экстракция – это когда вы по степени насыщенности кислотности можете определить конкретный фрукт, ягоду, вино или оттенок присущий им.

В итоге мы можем свести результаты к такому выводу:

• Недоэкстракт: водянист, недостаточно сладкий, соленый, короткое послевкусие.
• Идеал: сладкий, спелый, комплексный, кислотный, долгое послевкусие.
• Переэкстракт: горький, сухой, вяжущий, полый, пустое послевкусие.

Мы рассчитываем, что после нашей статьи вы сможете более тонко чувствовать разницу во вкусе, и готовить самый вкусный кофе! Вы можете поделиться вашим вкусовым опытом относительно данной статьи, пишите в комментариях!

Перевод статьи с baristahustle.com

🕗 3 мин.

Темперовка кофе

Сегодня я хотел бы пролить свет, что такое темперовка кофе и на то, как легко и правильно это делать.

Процесс утрамбовки прост: Вы сжимаете частицы молотого кофе, чтобы обеспечить равномерную экстракцию кофе. Давайте разберемся подробнее.

Сжатие молотого кофе

Размер помола является решающим фактором для прохождения скорости потока воды. В первую очередь, нам нужно сжать частицы молотого кофе, устранив пустое пространство. Если между частицами молотого кофе есть воздух, то вода будет воспринимать его как короткий путь и пройдет через него. Если воздуха нет или его количество минимально, скорость движения воды будет оптимальной для корректной экстракции всей таблетки кофе.

Равномерная экстракция

Темперовка кофе должна создавать слой кофе с равномерной плотностью, что способствует равномерной экстракции. Равномерная плотность означает отсутствие коротких путей для воды, т.к. она течет по наименьшему сопротивлению. Если имеется область с меньшей плотностью, вода потечет через нее быстрее. Измельченные частицы молотого кофе в этой области будут экстрагированы в избытке, а другие – в недостатке.

Для достижения равномерной плотности нам нужна ровная, горизонтальная таблетка молотого кофе. Для этого нам понадобится плоский темпер. Если вы пользуетесь изогнутым темпером, то вам следует приобрести плоский. Ваша техника утрамбовки всегда должна быть идеально горизонтальной. Если вы хотите максимальную стабильность и повторение – лучше приобрести пуш-темпер.

Сила нажима должна быть как можно меньше, без ущерба для вышеперечисленного. Травмы запястья слишком распространены среди бариста, поэтому важно стремиться к максимально легкому давлению.

Вы хотите контролировать скорость потока эспрессо? Тогда регулируйте размер помола, а не давление утрамбовки. Если давление утрамбовки является переменной величиной, то вам нужно повторять его каждый раз. А человек, как известно, не робот. К счастью, есть простой способ почти полностью исключить давление утрамбовки как переменную.

Максимальная плотность

При утрамбовке воздух выдавливается между частицами молотого кофе. При достижении определенного давления утрамбовки достигается “максимальная плотность”. Частицы кофе полностью сжимаются (по вертикальной оси). Как бы вы ни старались, вы не сожмете сильнее, потому что давление распределяется равномерно на миллионы частиц.

Это отличная новость, потому что сильное давление не требуется для максимальной плотности. Единственное, что вы можете сделать, это приблизиться к максимальной плотности. Как только вы до нее дошли, работа закончена.

Попробуйте медленно увеличивать давление на темпер. Он перестанет двигаться при достижении максимальной плотности. Когда темпер перестанет двигаться, прекратите надавливание.

Почему не стоит утрамбовывать слишком слабо

Как я уже говорил, не стоит полагаться на давление утрамбовки как на переменную величину, поскольку люди непостоянны.

Достичь стабильности практически невозможно если вы утрамбовываете слабо. Легкие изменения в давлении приведут к резкому изменению плотности и скорости потока воды. Есть способ устранить эту человеческую ошибку – достичь уровня максимальной плотности. Выше дан небольшой график для пояснения.

Если трамбовка легче, чем вы привыкли, отлично! Наслаждайтесь более здоровой жизнью бариста. Если она немного тяжелее, чем вы привыкли, отлично! Наслаждайтесь вкусными преимуществами постоянной плотности кофе.

Перевод статьи с baristahustle.com

🕗 2 мин. на чтение

В течении последних лет бариста прошли долгий путь, чтобы развеять не мало мифов о приготовлении кофе. Полировка кофейной таблетки – один из таких примеров. Горизонтальное вращение темпером по молотому кофе в корзине, чтобы поверхность таблетки выглядела ровной. За годы работы я не раз крутил темпер в корзине и обнаружил, что довольно трудно остановиться. Это приятное завершение процесса, который может войти в привычку.

Имеет ли смысл полировать кофейную таблетку? Едва ли

Воде все равно, насколько блестит верхняя поверхность молотого кофе в корзине. Ее также не волнует, что несколько молотых частиц кофе не ровно располагаются на поверхности таблетки. Она попадает на кофе, омывает его, разрыхляет помол, происходит набухание. Приблизительное давление в кофемашине 8-9 атмосфер. Именно с такой силой вода устремляется вниз, где высокое давление нивелирует важность отполированной кофейной таблетки. Стоит сосредоточить внимание на том, насколько вы хорошо распределили и утрамбовали помол.

Почему мы можем ухудшить вкус кофе

Люди не умеют делать вещи, которые требуют точности и постоянства. Люди –  не роботы. Горизонтальная трамбовка с применением адекватной силы – это уже задача, которая проверяет нас на прочность. С какой целью добавлять горизонтальное вращение? Мы, скорее всего, всё испортим.

Если вы все еще прилагаете силу или поднимаете и опускаете темпер на таблетку молотого кофе во время вращения (очень частое явление), вы измените распределение помола и сделаете экстракцию менее равномерной. Вы можете думать, что вращаете темпер в горизонтальной плоскости, однако, это далеко не так. Вы не робот с сервомотором, чтобы постоянно удерживать горизонт, а человек.

В большинстве случаев, произойдет небольшая нутация. Трамбовка помола на одной стороне будет больше, чем с другой, что затруднит пролив воды. Этот кофе будет менее экстрагированным, чем остальной.

Тратьте меньше времени на то, чтобы беспокоиться о чистоте поверхности молотого кофе в корзине, и больше времени на совершенствование метода распределения. Тратьте меньше времени на то, чтобы притворяться роботом, а больше на то, что роботы не умеют – например, обеспечивать отличное обслуживание клиентов.

Перевод статьи с baristahustle.com

🕗 2 мин. на чтение

Как заварить кофе в чашке — просто, вкусно, по-домашнему

Иногда хочется насладиться чашечкой ароматного кофе здесь и сейчас — без турки, без кофеварки, без заморочек. Просто взять любимую кружку, молотый кофе и почувствовать уют прямо в моменте. В этом гайде от Caffevita рассказываем, как заварить кофе в чашке, чтобы получилось по-настоящему вкусно.

Что понадобится:

• Молотый кофе Caffevita
• Кипяток (92–96 °C)
• Кружка 200–250 мл
• Ложка
• Таймер (по желанию)

Почему этот способ хорош?

Метод заваривания прямо в кружке — это:

• Быстро.
• Просто.
• Без оборудования.
• Идеально в поездке, на работе, на даче.

А ещё — он отлично раскрывает натуральный вкус кофе, особенно сортов средней и светлой обжарки с ореховыми, шоколадными и фруктовыми нотами.

Выбираем кофе

Для такого способа лучше всего подойдёт свежеобжаренный молотый кофе среднего помола.

Рекомендуем: Бразилия Сантос, Эфиопия Иргачеффе или Перу Кахамарка— они идеально подходят для чашки. Дозировка: 12–15 г кофе (примерно 2 ст. ложки) на 200–250 мл воды.

Пошаговый рецепт: как заварить кофе в кружке

1. Подогрейте кружку
   Обдайте её кипятком, чтобы сохранить нужную температуру во время заваривания. Это маленький шаг, но он реально влияет на вкус.
2. Засыпьте кофе
   Положите молотый кофе прямо в чашку. Разровняйте ложкой — это улучшит экстракцию.
3. Добавьте воду
   Температура воды должна быть 92–96°C. Кипяток? Дайте ему постоять 30–60 секунд.
   Сначала налейте 100 мл — это «блуминг» (от англ. blooming — цветение, предварительное смачивание кофе): кофе начнёт “дышать”, выделяя углекислый газ.
   Через 30 секунд — долейте оставшуюся воду.
4. Подождите
   Настаивайте кофе 3–4 минуты. Не мешайте — пусть гуща оседает естественно.
5. Перемешайте и пейте
   Можете аккуратно размешать и дать гущи осесть ещё 30 секунд.
   Если не любите осадок — процедите через сито или перелейте в другую кружку.

Часто спрашивают:

Можно ли заварить кофе без турки?

Да, этот способ именно для таких случаев — просто засыпьте кофе в кружку и залейте водой.

Какой помол выбрать?

Средний или крупный. Такой помол даёт чистый вкус и минимум гущи.

Можно ли пить прямо с гущей?

Да! Многие именно так и делают. Главное — дать гущи осесть.

Можно ли заварить кофе в кружке на работе?

Ещё как. Просто захватите с собой пакетик молотого кофе и любимую чашку.

Советы от Caffevita:

Используйте свежеобжаренный кофе — он всегда ароматнее.

Загляните в наш каталог кофе и выберите любимый сорт! Мы бережно обжариваем каждый лот, чтобы вы могли раскрыть его вкус даже без оборудования.

Кофе — это не всегда про технику. Иногда это просто про момент, про кружку, про вдох и выдох. Пусть этот способ станет для вас тёплой привычкой.

С любовью, команда Caffevita.

Френч-пресс — один из самых простых и популярных способов приготовления ароматного кофе дома. В этой статье вы узнаете, как заварить кофе во френч-прессе правильно, сколько класть кофе, какое время заваривания выбрать и какой помол использовать. Этот способ идеально подойдёт для тех, кто ценит вкусный кофе без сложностей.

Что нужно для приготовления кофе во френч-прессе

Чтобы получить насыщенный и ароматный напиток, важно соблюдать правильные пропорции, подобрать помол и придерживаться рекомендованного времени заваривания. Итак, что понадобится:

• Френч-пресс (на 350 мл, 600 мл или 1 литр)
• Молотый кофе грубого помола (как морская соль)
• Горячая вода (температура 92–96°C)
• Кухонные весы или мерные ложки
• Чайник с тонким носиком (по желанию)
• Ложка для размешивания

Какой помол кофе нужен для френч-пресса?

Для френч-пресса используется грубый помол кофе, который напоминает морскую соль. Это важно: если помол будет слишком мелким, кофе получится мутным и с осадком. А при слишком крупном — напиток выйдет водянистым и недоэкстрагированным. Поэтому важно знать — какой помол кофе нужен для френч-пресса: всегда выбирайте грубый помол!

Пропорции кофе и воды во френч-прессе

Один из самых частых вопросов: сколько кофе на 1 литр во френч-прессе или сколько класть на чашку? Оптимальная формула — 1:15, то есть:

• 20 г кофе на 300 мл воды
• 30 г кофе на 450 мл воды
• 40 г кофе на 600 мл воды
• 67 г кофе на 1 литр воды

Если нет весов — ориентируйтесь примерно на 1 столовую ложку с горкой на каждые 100–120 мл воды.

Этот пункт закрывает сразу несколько поисковых запросов:
пропорции кофе и воды френч пресс, сколько кофе на 1 литр френч пресс, френч пресс как заваривать правильно.

Сколько заваривать кофе во френч-прессе?

Классическое время заваривания — 4 минуты. Этого достаточно, чтобы извлечь вкус, аромат и тело из молотого зерна.

Если кофе получается горьким — уменьшите время настаивания до 3:30.
Если слишком водянистый — увеличьте до 4:30.

Ответ на частый запрос: сколько времени заваривать кофе во френч-прессе — 4 минуты.

Пошаговая инструкция: как правильно заваривать кофе во френч-прессе

1. Подготовка
   Нагрейте воду до 92–96°C.
   Прогрейте френч-пресс кипятком и слейте воду.
   Засыпьте молотый кофе в стеклянную колбу.
2. Первый залив (предсмачивание)
   Залейте в два раза больше воды, чем объём кофе (например, 40 г кофе = 80 мл воды).
   Дайте постоять 30–40 секунд — происходит “цветение” (blooming), когда кофе выделяет углекислый газ.
3. Основной залив и настаивание
   Долейте оставшуюся воду.
   Аккуратно перемешайте ложкой.
   Закройте крышку и засеките 4 минуты.
4. Прессование и подача
   Медленно опустите поршень.
   Сразу разлейте кофе по чашкам.
   Не оставляйте напиток в колбе, чтобы он не стал переэкстрагированным.

Рецепт вкусного кофе во френч-прессе: советы бариста

• Используйте свежую обжарку кофе — это влияет на вкус.
• Вода должна быть фильтрованной или бутилированной.
• Не пренебрегайте временем настаивания и температурой воды.
• Пробуйте разные сорта — френч-пресс особенно хорошо раскрывает эфиопские и кенийские зерна с фруктовыми и ягодными нотами.

Заключение

Теперь вы знаете, как правильно заваривать кофе во френч-прессе, какие использовать пропорции и помол, сколько времени заваривать кофе и как получить вкусный результат. Этот способ идеально подходит как для утренней чашки, так и для неспешного кофепития днём.

Попробуйте и экспериментируйте — и пусть каждый глоток радует вас!

🕗 2 мин. на чтение

Заваривание кофе в турке — это не просто способ приготовления напитка, это целая культура, пришедшая к нам с Востока. Секрет насыщенного вкуса, густой пенки и неповторимого аромата кроется в деталях. В этой статье расскажем, как варить кофе в турке правильно, на что обратить внимание при выборе зерна, помола и самой турки. Если вы хотите почувствовать настоящее кофейное удовольствие — читайте дальше.

Что такое турка и почему она важна?

Турка для кофе, также известная как джезва, — это небольшой сосуд с длинной ручкой и узким горлышком. Классическая медная турка отлично проводит тепло и помогает добиться равномерного нагрева. Такая форма создаёт плотную пенку, которая считается главным признаком правильно приготовленного кофе в турке.

Выбирайте турку исходя из количества порций — для одного-двух человек подойдёт объём 100–200 мл.

Какой кофе выбрать для турки?

Один из самых частых вопросов — какой кофе лучше для турки?
Ответ прост:
• 100% арабика средней обжарки — идеальный вариант.
• Вкусовой профиль: шоколадные, ореховые, пряные или фруктовые ноты.
• Свежая обжарка — ключ к насыщенному вкусу.

На сайте Caffevita.ru вы можете найти специально подобранные сорта, идеально подходящие для заваривания кофе в турке.

Какой помол нужен для турки?

Помол кофе для турки должен быть максимально мелким, практически как пудра, то есть помол в «пыль». Такой помол позволяет экстрагировать максимум вкуса и аромата. В результате напиток получается более плотным и насыщенным. Используйте качественную кофемолку с жерновами из керамики, металла или ножевую.

Как заваривать кофе в турке: пошаговый рецепт

Ингредиенты:
2 чайных ложки молотого кофе (с горкой) на 100 мл воды, то есть 1 грамм кофе на 10мл воды.
100 мл холодной фильтрованной воды
Сахар по вкусу (по желанию)
Специи: кардамон, корица — на любителя

Шаги:
Добавьте кофе в турку. Если вы предпочитаете сладкий кофе, сразу добавьте сахар.

Налейте внутрь холодную воду до самого сильного сужения – «талии», не доливая воду до самого верха, тем самым оставляя 2-3см для поднятия крема.
Поставьте на слабый огонь.

Когда кофе начнёт подниматься и появится пенка — снимите с огня, не допуская прорыва пенки. Не давайте ему закипеть!

Перемешайте, верните на огонь и снова дождитесь, пока кофе поднимется. Не допускайте прорыва кремы и своевременно снова снимите турку с плиты. Повторите процедуру 2–3 раза.
Разлейте в чашки, давая пенке остаться сверху.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный кофе в турке с пенкой — один из самых насыщенных и ароматных способов наслаждаться кофе.

Советы от Caffevita

Используйте чистую фильтрованную воду — она сильно влияет на вкус.
Не спешите. Варка кофе в турке требует времени, но результат стоит того.
Не кипятите кофе — это разрушает ароматические масла.
Экспериментируйте со специями: кардамон, корица, ваниль — всё это добавит восточной магии.

Заключение

Теперь, когда вы знаете, как варить кофе в турке, можно смело переходить от теории к практике. Этот способ идеально подойдёт для утреннего ритуала или неспешного вечера. Выберите лучший кофе для турки в нашем каталоге и окунитесь в мир восточного вкуса вместе с Caffevita.

В данной статье мы опишем основные моменты, на которые стоит обратить внимание при выборе степени помола кофе, влияющей на вкус напитка в зависимости от способа заваривания.

Чтобы приготовить кофе с ярким вкусом и ароматом, в первую очередь стоит придерживаться нескольких простых, но важных правил:

1. Использовать кофе только свежей обжарки в зернах, например, из нашей линейки кофе из Перу – он идеально раскрывается в чашке при правильном помоле.
2. Молоть кофе перед самым приготовлением, так как молотый кофе быстро теряет свои вкусовые и ароматические свойства.
3. Использовать кофемолку с жерновами (керамическими или металлическими) — она обеспечивает равномерный помол кофе. В отличие от ножевой кофемолки, жернова не перегревают зерно, что положительно сказывается на вкусе.
4. После каждого помола важно очищать кофемолку от остатков, так как старые частицы кофе могут негативно повлиять на вкус напитка.

Какой помол выбрать для турки?

Для настоящего турецкого кофе используется помол в пыль — это самый мелкий из всех вариантов. Такой помол позволяет максимально извлечь вещества из зерна в процессе приготовления. Кофе получается насыщенным, густым и с ярко выраженной горчинкой. Кроме того, напиток, приготовленный в турке, содержит больше кофеина, чем другие способы.

Какой помол подходит для кофемашины?

Для рожковых и автоматических кофемашин рекомендуется использовать мелкий помол кофе. Вода, проходящая под давлением, эффективно извлекает вкусо-ароматические вещества, в результате чего получается сбалансированный эспрессо с плотной пенкой (crema) и гармоничным вкусом.

Если помол будет слишком мелким, может получиться переэкстракт — кофе с избыточной горечью и кислотностью. А если зерно смолото слишком крупно, напиток будет водянистым и слабым по вкусу.  Для кофемашины отлично подходит сорт кофе Бразилия Сантос.

Какой помол выбрать для капельной кофеварки?

Для кофеварок капельного типа рекомендуется использовать средний помол кофе. Это позволяет приготовить напиток чистым, прозрачным, с умеренной насыщенностью и хорошо сбалансированным вкусом, напоминающим по текстуре вино. Для данного способа приготовления хорошо подойдет кофе свежей обжарки Эфиопия Иргачеффе.

Помол для френч-пресса

Для френч-пресса идеален крупный помол. Такой помол не забивает фильтр, позволяет заваривать кофе длительным методом, сохраняя его мягкость и натуральность вкуса без избыточной горечи.

Почему важен правильный помол?

От степени помола зависит скорость экстракции кофе, а значит – вкус в чашке. Даже идеальное зерно теряет свои свойства, если неправильно выбран помол. Поэтому важно экспериментировать, подбирая идеальный помол кофе под ваш способ приготовления.

Итог

Мы рассмотрели, какой помол выбрать для кофе в зависимости от метода приготовления: для турки, кофемашины, френч-пресса и капельной кофеварки. Запомните главное: чем свежее обжарка, чем ближе к моменту заваривания вы молите зерно, и чем точнее подбираете помол, тем вкуснее получится кофе.

А в нашем магазине вы всегда можете купить кофе свежей обжарки в зернах, идеально подходящий для любого способа приготовления – от эспрессо до турки.